פארק 121 עושה את עצמו חמוצים זוקיני עבור אלה מבולגן (בדרך טובה) כריכים; תחליף עם שמיר פרוס דק או חמוצים לחם וחמאה אם ​​אתה רוצה.

רכיבים

מלפפונים חמוצים

  • 1 ½ כוסות חומץ תפוחים
  • חצי כוס סוכר
  • 1 כפית כורכום הקרקע
  • 1 כפית אבקת חרדל
  • 1 כפית זרעי חרדל
  • 1 קישואים גדולים, פרוס לתוך ⅛ “סיבובים עבים, רצוי על מנדולינה
  • ½ בצל גדול, פרוס דק
  • 2 כפות מלח כשרות

בשר חזיר

  • 1 בצל בינוני קצוץ
  • 1 גזר בינוני, קלופים, קצוצים
  • 1 גבעול סלרי, קצוץ
  • 1 אורגנו
  • 1 רוזמרין
  • 1 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
  • 2 כוסות עוף מרק נתרן נמוכה
  • 1 3 lb. ללא עור, כתף חזיר ללא עצמות (קת ‘בוסטון)
  • 2 כפות שמן זית
  • מלח כשר, פלפל טרי
  • חצי כוס מיונז
  • 2 כפות חרדל דיז’ון
  • 8 לחמניות brioche, לפצל
  • 8 אונקיות soppressata, פרוסים דק
  • 8 גרם פלפל ג ‘ק, פרוס דק

הכנת מתכון

מלפפונים חמוצים

  • מביאים חומץ, סוכר, כורכום, אבקת חרדל וזרעי חרדל לרתיחה בסיר בינוני, תוך כדי ערבוב לסוכר. לתת להתקרר.

  • לזרוק קישואים, בצל ומלח בקערה גדולה ולתת לעמוד עד זוקיני משחרר לחות, 30-35 דקות. פאט קישואים בצל יבש ולהעביר לצנצנת גדולה. יוצקים את הכבישה נוזלית על הירקות לצלול. מכסים ומצננים לפחות 12 שעות.

  • DO AHEAD: קישואים יכול להיות כבוש 4 ימים קדימה. שמור על צונן.

בשר חזיר

  • מחממים תנור ל 300 מעלות. מערבבים בצל, גזר, סלרי, אורגנו, רוזמרין, פתיתי פלפלים אדומים ומרק בתנור הולנדי או סיר גדול אחר. מניחים חזיר על גבי ירקות טפטוף עם שמן; בשר חזיר עם מלח ופלפל. כריכה ואכילה, מפנה חזיר מדי פעם, עד חזיר הוא פשוט מתפרק, 3 – 4 – 4 שעות. לתת להתקרר.

  • מעבירים בשר חזיר לקערה גדולה, שומרים 1 כוס בישול נוזלי, ו לגרוס עם מזלג. מוסיפים נוזל בישול לפי הצורך כדי להרטיב חזיר (אתה לא יכול להשתמש בכל זה).

  • בינתיים, להגדיל את טמפרטורת התנור ל 400 °. מערבבים מיונז וחרדל בקערה קטנה ומניחים בצד.

  • מניחים שני חצאים של לחמניות, חתוכים בצד למעלה, על גיליון אפייה מסגרת. שכבת soperressa, חזיר, גבינה על חצאים התחתון של לחמניות ואופים עד הגבינה נמס, כ 5 דקות. חצאים תחתונים למעלה של לחמניות עם חמוצים; מפזרים את החלק העליון של לחמניות עם תערובת מיונז שמורות וכריכים טופס.

  • DO AHEAD: חזיר ניתן braised ו shredded 3 ימים קדימה. כסה וצינה. הבא לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

מתכון לפי פרק 121, סונומה, קליפורניה

,

תמונות זאק דה-סארט