רכיבים

  • 3 כוסות סוכר, מחולקות
  • 1 כוס וחצי וחצי
  • 1/4 כוס מים
  • 1/4 כפית סודה לשתיה
  • 5 כפות חמאה ללא מלח, חתוך לקוביות
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1 pecans קילו, קלוי, קצוץ גס (כ 4 כוסות)

הכנת מתכון

  • חמאה 8x8x2 אינץ ‘תבנית מתכת אפיה. משלבים 2 כוסות סוכר וחצי וחצי בסיר גדול כבד. מערבבים מדי פעם על אש נמוכה עד שהסוכר מתמוסס. הניחו בצד.

  • מביאים 1 כוס סוכר 1/4 כוס מים לרתיחה בסיר בינוני כבד מעל חום בינוני נמוך, תוך ערבוב סוכר מתמוסס. הגדל את החום; ממשיכים רותחים ללא ערבוב עד שהסירופ הופך לענבר עמוק, צחצוח הצדדים במחבת עם מברשת רטובה ומחבת מסתחררת, כ -8 דקות.

  • מיד לשפוך סירופ קרמל לתערובת וחצי וחצי בסיר גדול (תערובת יהיה בועה). מערבבים כל הזמן מעל חום בינוני עד קרמל מתמוסס. צרף מדחום ממתקים לצד המחבת. הגבר את החום עד בינוני. ממשיכים בבישול ומערבבים עד לרישום תערובת 244 מעלות צלזיוס, כ -12 דקות. הסר מן החום ומיד מערבבים סודה לשתיה (תערובת יהיה קצף מעט). מוסיפים חמאה ומערבבים להמיס. בואו לעמוד ללא ערבוב עד תערובת מתקרר ל 160 ° F, כ 20 דקות. מערבבים וניל. בעזרת כף עץ גדולה, ומערבבים כל הזמן עד שהמתוק מתחיל להתעבות ומאבד את הברק שלו, 4 עד 5 דקות. מערבבים אגוזים (ממתק יהיה נוקשה מאוד). לגרד ממתקים לתוך מחבת מוכן. בעזרת קצות האצבעות רטובות, הקש ממתק בחוזקה לתוך המחבת. מגניב לחלוטין, ואז לחתוך 30 ריבועים.

תמונות מולי ויזנברג