רכיבים

  • 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1 3/4 עד 1 פאונד חתך לחתוך בשרני בשר שוק העצם
  • 1 1/2 קילו בשר בקר ללא עצמות, חתוך לקוביות 1 אינץ ‘
  • 2 כפות קצוץ תירס טרי, מחולק
  • 3 עלי דפנה
  • 2 כוסות בצל קצוץ
  • 1 1/2 כוסות סלרי קצוץ
  • 5 1/2 כוסות מרק בשר
  • 2 14.5 אונקיה פחיות עגבניות מיובשות במיץ
  • 1 גזר גדול, קלופים, חתוכים לקוביות
  • 1 גזר לבן גדול, קלופים, חתוכים לקוביות
  • 2 1/2 גרם חבילות פטריות פורצ’יני מיובשות

הכנת מתכון

  • מחממים שמן בסיר גדול מעל חום גבוה בינוני. מוסיפים את עצם השוק ואת קוביות הבשר לסיר. מפזרים מלח ופלפל. מבושלים עד שהבשר חום ומיצים מופחתים בזיגוג, מפנה את עצם השוק מדי פעם, כ -15 דקות. מוסיפים 1 2/2 כפות טימין ועלי דפנה לסיר; מערבבים דקה אחת. מוסיפים בצל וסלרי; מוסיפים 3 דקות. מוסיפים בשר בקר, עגבניות עם מיץ, גזר, גזר, ופטריות. תביאו מרק לרתיחה. הפחיתו את החום עד בינוני-נמוך, לכסות, ומבשלים עד בשר הוא רך, על 1 שעה 10 דקות. מחק את עצם השוק ואת עלי הדפנה. מתבלים בטעם מלח ופלפל. מצקת לתוך קערות. מפזרים מרק עם הנותרים כף 1/2 טימין ומגישים.

מתכון לפי מקס הולמס מסן מיגל דה אלנדה מקסיקו