שוקולד חמוציות

רכיבים

רוטב

  • 1 כוס חמוציות טריות או קפואות
  • 3/4 כוס מים
  • 1/3 כוס סוכר
  • 2 כפות צ’מבורד (ליקר פטל שחור)

טורט

  • 1 כוס חמוציות מיובשות
  • 1/3 כוס צ’מבורד
  • 1  
  • 1 כוס (2 מקלות) חמאה לא מומלצת, חתוך לחתיכות
  • 12 גרם שוקולד מריר (לא ממותק) או שוקולד חצי סתום, קצוצים
  • 1 1/2 כוסות סוכר
  • 6 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר
  • 2/3 כוס קמח כל מטרה
  • 1/2 כפית מלח

זיגוג

  • 1 כוס שמנת קצפת
  • 10 גרם שוקולד מריר (לא ממותק) או שוקולד חצי סתום, קצוצים
  • 1/4 כוס צ’מבורד
  • 1  
  • עלי מנטה טריים

הכנת מתכון

לרוטב

  • מביאים את 3 המרכיבים הראשונים לרתיחה בסיר על אש גבוהה, תוך ערבוב הסוכר. הפחתת חום בינוני; מבשלים עד להתפוצצות חמוציות, כ -5 דקות. העברה למעבד; פירה. זן פירה לתוך קערה; להשליך זרעים. מערבבים בצ’מבורד. כיסוי; צמרמורת לפחות 2 שעות או לילה (רוטב יעבה).

עבור טורט

  • מתלה מיקום במרכז התנור ו מחממים עד 350 ° F. חמאה וקמח 9 אינץ ‘קוטר springform פאן. שורה תחתונה עם נייר קלף. מערבבים 3/4 כוס חמוציות ו Chambord בסיר קטן על חום בינוני עד ליקר משקה, בערך 1 דקות. מגניב לטמפרטורת החדר. מסננים חמוציות; ליקר מילואים חמוציות בנפרד.

  • ממיסים חמאה בסיר גדול כבד מעל חום בינוני, תוך ערבוב עד תחילת הבועה בקצוות. הסר מהחום. הוסף שוקולד; תן לעמוד 1 דקה. מקציפים עד שהשוקולד נמסה וחלק. לטבול בסוכר, ואז ביצים 1 בכל פעם (הבלילה ייראה מגורען). לטבול ליקר שמורות. מוסיפים קמח ומלח; לטאטא בעדינות עד לשלב. מוסיפים חמוציות שמורות; העברה לסיר מוכן.

  • אופים טורט עד הדף הוא נפוח סדוק הבוחן מוכנס למרכז יוצא עם לחות (לא רטוב) הבלילה המצורפת, על 1 שעה. מגניב לחלוטין במחבת על מתלה. DO AHEAD ניתן לבצע יום אחד קדימה. כיסוי; חנות בטמפרטורת החדר.

עבור זיגוג

  • מביאים שמנת כדי לבשל בסיר בינוני. הסר מהחום. הוסף שוקולד; לשטוף עד נמס וחלק. לטבול ב Chambord. תן לעמוד עד זיגוג הוא עבה אבל עדיין pourable, whisking מדי פעם, כשעתיים.

  • קו מסגרת עם תבנית נייר אפייה; מקום עוגה מתלה במרכז. גזור סביב טורט כדי לשחרר; להסיר הצדדים פאן. מקום 8 אינץ ‘קוטר עגול עגול או 8 אינץ’ טארט פאן התחתון על גבי טורט. מחזיק את הקרטון ואת הקערה התחתונה spring, להפוך טורט מעל ומניחים על המדף. הסר את התחתית התחתונה; לקלף את הנייר. יוצקים 1/2 כוסות זיגוג מעל טורט. באמצעות הדובדבן הדובדבן, חלקה זיגוג על גבי הצדדים (להחיל מחדש כל זיגוג מן לסכל במידת הצורך). להקפיא את העינויים עד זיגוג מוגדר, כ -10 דקות. יוצקים 1 כוס זיגוג מעל טורט חלקה חלקה. מפזרים הנותרים 1/4 כוס חמוציות מיובשות מסביב לקצה העליון. הקפאה עד זיגוג מוצק, כ -15 דקות. DO AHEAD ניתן לבצע יום אחד קדימה. העברה למגש. מכסים עם כיפה עוגה צמרמורת. בואו לעמוד בטמפרטורת החדר 1 שעה לפני ההגשה.

  • סדר עלים מנטה טרי בין חמוציות בקצה העליון של טורט. חותכים לתוך טריזים ומגישים עם רוטב.

    מתכון לפי ריק רודג’רס

    ,

    תמונות מארק תומאס
    Loading...