אם אתה לא יכול למצוא על שרימפס על זה מתכון ריזוטו, לקנות עוד 8 עוז. שרימפס גדול על שרימפס ולהוסיף למלאי יחד עם פגזים מן הפאונד הראשונית.

רכיבים

  • 4 כפות. שמן זית כתית מעולה, מחולק
  • 1 lb. על שרימפס בראש, פגזים וראשים מוסרים שמורים, שרימפס לחתוך לתוך 1 “חתיכות
  • 2 כפות. רסק עגבניות
  • ⅔ כוס יין לבן יבש, מחולק
  • 1 גזר בינוני, מקושט, חצוי לרוחב
  • 1 גבעול סלרי, חצאי חוצה
  • 6 גבעולי טימין גדולים
  • 1 כפית. פלפל שחור שלם
  • 2 בצלים גדולים, קלופים, חצויים דרך קצה השורש, מחולקים
  • 1 ראש שום, ציפורן מופרדת, מקולפת, מחולקת
  • מלח כשר
  • 1 כוסות אורז ארבוריו
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 1 לימון
  • 2 כפות. חמאה ללא מלח
  • 6 גרם. מסקרפונה, טמפרטורת החדר, מחולקת
  • 2 כפות. פרוסות דקיקות

הכנת מתכון

  • מחממים 2 כפות. שמן בסיר גדול מעל בינוני גבוה. מוסיפים ראשי שרימפס וקונכיות ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפצצות והשמן בהירים ואדומים מאוד ריחניים, 5-8 דקות. השתמש במפה תפוחי אדמה ללחוץ היטב בתוקף על ראשי לשחרר את המיצים שלהם. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עד שהוא מתחיל להידבק ולהדביק לתחתית הסיר, בערך דקה. מוסיפים ⅓ כוס יין ומבשלים, מגרדים פיסות חומות, עד שהתאדה כמעט לחלוטין, בערך 3 דקות. מוסיפים גזר, סלרי, גבעולי קורנית, גרגרי פלפלים, 2 חצאי בצל, כל 4 שיני שום, 8 כוסות מים. לזרוק קמצוץ נדיב של מלח ולהביא לרתיחה מעל בינוני גבוה. צמצום החום ומבשלים עד שהמלאי מצטמצם ברבע ורחנן מאוד, 60-70 דקות.

  • בעוד המניה היא מבשילה, דק לקצוץ בצל שנותר שום שיני שום.

  • הסר מלאי מחום ומתח דרך מסננת קנס לתוך סיר בינוני; להשליך מוצקים. (אתה צריך כ 6 כוסות.) טעם ועונה קל עם מלח. לשמור על חם על אש נמוכה.

  • מחממים הנותרים 2 כפות. שמן בתנור הולנדי גדול או סיר כבד אחר מעל בינוני. מוסיפים בצל קצוץ ושום ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהבצל שקוף ומרוכך, כ 5 דקות (אל תתנו לו לצבוע על כל צבע). מוסיפים את האורז ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהדגנים כמעט שקופים לחלוטין ומתחילים לדבוק בתחתית הסיר, כ -3 דקות. מוסיפים את כוס היין הנותרת ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהיין מתנדף כמעט לחלוטין. מצקת על כוס 1 כוס חם לבשל, ​​תוך ערבוב, עד נוזל נספג. חזור על התהליך, הוספת עוד מלאי כמו כל תוספת נספג, עד אורז הוא עדין אבל לא רגיש, 25-30 דקות. ריזוטו צריך להיות רופף, שמנת, ואת רטוב, אבל עבה מספיק, כי אתה יכול לראות תחתית של סיר בעת ערבוב; אם אתה מפעיל את מלאי לפני אורז הוא במכרז, מוסיפים מים ¼-cupful בכל פעם עד אורז מבושל הרצוי הרצוי מושגת. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בשרימפס. מבשלים, מערבבים, עד שרימפס מבושל דרך, כ 2 דקות. הסר מן החום דק באח גרידת לימון. מוסיפים חמאה ו 4 עוז. מסקרפונה ומערבבים עד לשלב.

  • כפית ריזוטו על צלחות מחוממות ו mascarpone הנותרים דולופ; למעלה עם עירית. חותכים לימון לתוך טריזים ומגישים לצד לסחיטה.

  • לעשות קדימה: מלאי יכול להתבצע 2 ימים קדימה. לתת להתקרר; לכסות צינה, או להקפיא 1 חודש קדימה.

מתכון לפי קלייר סאפיץ