רכיבים

בריסקט

  • 4 כוסות משומר מרק עוף במלח נמוך
  • 1 750 מ”ל בקבוק יין יבש יבש
  • 1/2 כוס ברנדי
  • 1/3 כוס שמן צמחי
  • 2 פאונד בשר בקר בצוואר העצמות
  • 3 1/2 קילו בצל, פרוסים דק
  • 4 גבעולי סלרי גדולים, פרוסים
  • 1 1/2 כפיות allpice כולו
  • 6 שיני שום קצוץ
  • 2 כפות טימין מיובש
  • 1 4 1/2 עד 5 קילו שטוח חתך מהר
  • 3/4 כוס עגבניות מקופסאות קצוצות
  • 1 כף רסק עגבניות

ירקות

  • 2 1/2 קילו ירקות מעורבבים לתינוקות (כגון קישואים, crookneck ו דלעת, דלעת, לפת, גזר ותפוחי אדמה חדשים)
  • 8 בצלים אדומים רותחים

העצרת

  • 1/4 כוס (1/2 מקל) מרגרינה
  • 1/4 כוס דבש
  • 1 כפית טימין מיובש
  • 10 גרם עגבניות שרי
  • 4 גרם אספרגוס טיפים או סוכר snap אפונה

הכנת מתכון

בריסקט

  • מרתיחים הראשון 3 מרכיבים בסיר עד מופחת ל 4 כוסות, כ 25 דקות.

  • מחממים תנור ל 325 מעלות צלזיוס. מחממים שמן בתנור הולנדי גדול על אש גבוהה. הוסף עצמות; sauté Untsil היטב שחום, מפנה מדי פעם, כ 12 דקות. מעבירים עצמות לקערה. מוסיפים בצל, סלרי ו allspice לתנור הולנדית. מתבלים במלח; מבשלים עד בצל זהובים, תוך ערבוב לעתים קרובות, כ 25 דקות. ממשיכים לבשל עד בצל הם חום כהה עמוק, שריטות התחתונה של תנור הולנדית ומערבבים לעתים קרובות, כ -15 דקות נוספות. מוסיפים שום ותימין; sauté 5 דקות. מעבירים את תערובת הבצלים למחבת צלייה גדולה. מוסיפים תערובת מרק 1 כוס לתנור הולנדי. מביאים לרתיחה, מגרדים פיסות חומות; העברה למחבת צלייה.

  • מתבלים בנדיבות עם מלח ופלפל. מוסיפים לתנור הולנדי חום מעל חום גבוה, כ 5 דקות לכל צד. מניחים את הסיר, בצד השמן למעלה, על תערובת הבצלים במחבת צלייה; להקיף עם עצמות. מוסיפים את תערובת המרק והעגבניות שנותרו לתנור ההולנדי; להביא לרתיחה, לגרד חתיכות חומות. יוצקים תערובת על פני.

  • כריכה צלייה פאן בחוזקה עם נייר חובה כבדה במקום בתנור. אופים עד הסוף הוא רך, כ 3 שעות 45 דקות. הסר נייר. מגניב 2 שעות. קירור נחשף 3 שעות. כסו את הברז בחוזקה ושמרו על קור במשך יום אחד או עד 3 ימים.

  • לגרד שומן מלמעלה של מיצי מחבת; להשליך שומן. העברת brisket כדי חיתוך הלוח, מגרדים מיצי ג ‘ל מחוץ לראש בחזרה לתוך מחבת צלייה. מביאים תוכן של מחבת צלייה כדי לבשל. מחק עצמות. יוצקים תוכן של מחבת צלייה לתוך מסננת גס להגדיר מעל קערה גדולה. לחץ על מוצקים כדי לשחרר נוזלים ככל האפשר. Purée מוצקים במעבד, באמצעות on / off פונה. מערבבים מספיק פירה לתוך מיצים בקערה ליצירת רוטב סמיך. מוסיפים את רסק העגבניות ומכניסים לתערובת. יוצקים רוטב לסיר בינוני ומבשלים עד לחום. מתבלים במלח ופלפל.

  • חותכים במהירות על פני התבואה בזווית אלכסונית קלה. מסדרים פרוסות בתבנית אפייה זכוכית. טפטוף 1/2 כוס רוטב מעל; מכסים בנייר כסף.

ירקות

  • מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. מוסיפים את כל הסקווש, לפת וגזר ומבשלים עד פריך, כ -6 דקות. בעזרת כף מחוררת, להעביר לקערה גדולה. מוסיפים את תפוחי האדמה למים רותחים ומבשלים עד למכרז, כ -12 דקות. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את תפוחי האדמה לאותה קערה. מוסיפים את הבצל למים רותחים ומבשלים עד למכרז כמעט כ -4 דקות. מסננים וקוררים מעט. קליפת בצל; מוסיפים לאותה קערה.

העצרת

  • מחממים תנור ל 350 מעלות. אופים זריז עד מחומם דרך, כ -30 דקות.

  • בינתיים, להרתיח מרגרינה, דבש טימין במחבת גדולה כבדה על אש גבוהה עד סירופ מצטמצם ל 1/3 כוס, תוך ערבוב לעתים קרובות, כ 5 דקות. מוסיפים ירקות מבושלים, עגבניות ואספרגוס; לזרוק עד מחומם, כ 5 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

  • מסדרים את הקערה על מגש. להביא את הרוטב הנותר כדי לבשל. מסדרים ירקות סביב זריז. מגישים, מעבירים את הרוטב הנותר בנפרד.

מתכון לפי סלמה בראון מורו