רכיבים

כרישה:

  • 2 כרישה גדולה (חלקים לבנים וחיוורים בלבד), חצוי, צלב דק פרוס (כ 2 כוסות)
  • 3/4 כוס שמנת הקצפה

פטריות:

  • 1 פאונד שיטאקי פטריות, נזרע, לחתוך לפרוסות 1/4 עד 1/3 אינץ ‘עבה
  • 1 בצל גדול, חצוי, פרוס דק לאורכו
  • 1/4 כוס (1/2 מקל) חמאה, נמס
  • 1 כף שמן כמהין לבן
  • 1 כפית עלים טימין טריים

ריזוטו:

  • 4 כפות (1/2 מקל) חמאה, מחולק
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 1 1/2 כוסות אורז ארבוריו או אורז לבן בינוני
  • 1/2 כוס יין לבן יבש
  • 5 כוסות (או יותר) מרק ירקות חם
  • 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
  • 2 כפיות מגולח או כמהין קצוץ קצוץ (אופציונלי)
  • פטרוזיליה טרייה קצוצה

הכנת מתכון

עבור כרישה:

  • מביאים כפות ושמנת לרתיחה בסיר בינוני כבד. הפחיתו את החום עד בינוני ומבשלים עד שהכרשות רכות והקרם עבה, תוך ערבוב לעתים קרובות, כ -15 דקות. מתבלים במלח ופלפל. DO AHEAD: ניתן לעשות 1 יום קדימה. כסה וצינה. התחזר מחדש לפני שתמשיך.

עבור פטריות:

  • מחממים תנור ל 400 ° F. לזרוק את כל החומרים על גיליון אפייה מסגרת. מפזרים מלח ופלפל. צלויים עד פטריות הם רך וחום בהיר סביב הקצוות, תוך ערבוב מדי פעם, כ 45 דקות. DO AHEAD: ניתן לעשות 2 שעות קדימה. תנו לעמוד בטמפרטורת החדר.

עבור ריזוטו:

  • ממיסים 2 כפות חמאה בסיר גדול כבד מעל חום בינוני. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שמתחילים להתרכך, בערך 5 דקות. מוסיפים אורז; מערבבים דקה אחת. מוסיפים את היין ומערבבים עד שכמעט כל הנוזל נספג, בערך 1 דקות. מוסיפים 1 כוס מרק חם. מבשלים עד מרק הוא כמעט נספג, תוך ערבוב לעתים קרובות, כ 4 דקות. מוסיפים עוד מרק, כוס אחת בכל פעם, ומאפשרים שכל תוספת נספגת לפני ההוספה הבאה ומעוררת לעיתים קרובות, עד שאורז הוא רך והתערובת שמנת, כ -20 דקות יותר. מערבבים בתערובת כרישה, תערובת פטריות, הנותרים 2 כפות חמאה, גבינה, כמהין. מעבירים לקערה גדולה, מפזרים פטרוזיליה ומגישים.

מתכון לפי גבריאל רוקר לה פיג ‘ן בפורטלנד

,

תמונות נואל ברנהרסט