רכיבים

  • 2 כוסות מים
  • 1 גרם פטריות פורצ’יני מיובשות *
  • 1  
  • 1 כף חמאה
  • 1 כף שמן זית
  • 1 1/2 כוסות אורז ארבוריו או בינוני גרגר אורז לבן (כ 9 1/2 אונקיות)
  • 3 שאלוט גדול, קצוצים
  • 1 כפית זרעי שומר
  • 1/2 כוס יין לבן יבש
  • 2 כוסות (או יותר) מרק עוף במלח נמוך
  • 1/2 כפית מלח
  • 1  
  • 1 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרי (כ -3 אונקיות)
  • 2 כפות פטרוזיליה טריים קצוצים

הכנת מתכון

  • מביאים 2 כוסות מים לרתיחה בסיר קטן כבד. מוסיפים פטריות. כיסוי; לתת לעמוד עד פטריות להתרכך, בערך 10 דקות. בעזרת כף מחוררת, העברת פטריות אל משטח העבודה; מילוי נוזלים. קוצצים פטריות גס.

  • ממיסים חמאה עם שמן סיר לחץ על חום בינוני גבוה. מוסיפים זרעי אורז, שאלוט, ושומר; מערבבים דקה אחת. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהתאדה כמעט, תוך ערבוב תדיר, בערך דקה. מערבבים 2 כוסות מרק ומלח, ולאחר מכן פטריות שמורים פטריות נוזלים השריה, משאיר כל משקע מאחורי במחבת. נעל את המכסה במקומו. תביא ללחץ גבוה על חום גבוה. מבשלים אורז 4 דקות, התאמת חום לפי הצורך לשמור על לחץ גבוה. לחץ שחרור מהיר.

  • שחרר לאט את המכסה, עומד מאחור ומאפשר לאדים לברוח. מבשלים אורז על אש בינונית עד קרם ומכרז אך עדיין מוצק לנשוך, מערבבים לעתים קרובות ומוסיפים מרק נוסף על ידי 1/4 כוסות אם הרצוי דק יותר, כ 2 דקות. מערבבים בגבינה ובפטרוזיליה. מתבלים בטעם פלפל.

מתכון לפי לורנה סאס