רכיבים

  • 1 כוס שמן צמחי
  • 1 כוס קמח כל מטרה
  • 6 בצלים גדולים קצוצים (כ -12 כוסות)
  • 6 פלפל אדום, זרע, קצוץ (כ 7 כוסות)
  • 8 גבעולי סלרי קצוץ (כ -3 כוסות)
  • 16 שיני שום קצוץ
  • 1 כפית פלפל קאיין
  • 1 כוס יין לבן יבש
  • 1/2 כוס קצוץ טימין קצוץ
  • 6 עלי דפנה
  • 2 28 גרם פחיות עגבניות קצוצות עם מיץ
  • 4 8 גרם בקבוקי מיץ צדפות
  • 4 כוסות מרק עוף במלח נמוך
  • 4 קילו ונקניקיות, לחתוך לרוחב לתוך פרוסות עבה 1/2-inch
  • 3 קילו עור ללא עצמות בירכיים עוף, לחתוך לקוביות 1 אינץ ‘
  • 2 16 גרם חבילות פרוס במיה קפואה
  • 4 קילוגרמים קלופים שרימפס בינוני
  • פטרוזיליה איטלקית טריים
  • אורז מאודה

הכנת מתכון

  • מחממים שמן בסיר 13 קילו כבד על חום בינוני עד חם מאוד כמעט מעשן. מוסיפים את הקמח ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת חומה אדמדמה כהה, כ -5 דקות. מוסיפים בצל קצוץ, פלפלים קצוצים, סלרי קצוץ ומבשלים עד בצל רך וחום, תוך ערבוב לעתים קרובות, כ 20 דקות. מוסיפים שום וקאיין ומערבבים 2 דקות. מוסיפים יין, טימין ועלי דפנה; מביאים לרתיחה, מערבבים מדי פעם. מוסיפים את העגבניות עם מיץ, מיץ צדפות, מרק, נקניקים ועוף; מבשלים עד עוף מבושל דרך, כ -15 דקות. מוסיפים במיה ומבשלים עד למכרז, כ -10 דקות. DO AHEAD בסיס Gumbo יכול להיעשות 2 ימים קדימה. מגניב מעט. צ ‘יל חשף עד קר, ואז לכסות ולשמור מצונן. הביאו את הבסיס כדי לבשל לפני שתמשיכו.

  • מוסיפים שרימפס לסיר ומבשלים שרימפס עד רק אטום במרכז, תוך ערבוב לעתים קרובות, כ 5 דקות. העונה gumbo לטעום עם מלח ופלפל. מקשטים עם פטרוזיליה טחון ומגישים עם אורז מאודה לצד.

מתכון לפי ז’אן תיל קלי