רכיבים

  • 1 9 עד 9 1/2-pound ראש צלע בקר צלוי, עודף שומן trimmed
  • 1 כף שמן זית
  • 6 בצלים בינוניים, קלופים, מרובעים
  • 2 1/2 כוסות בשר בקר משומר
  • 1 3/4 כוסות
  • 1 1/4 כוסות יין אדום יבש
  • 4 גרגרי טימין גדולים
  • 4 גרגרי פטרוזיליה טריים גדולים
  • 3 גבעולי רוזמרין טריים גדולים
  • 1 עלה דפנה
  • 2 כפות (1/4 מקל) חמאה, טמפרטורת החדר
  • 2 כפות קמח כל מטרה
  • רוטב חזרתית

הכנת מתכון

  • מעמד מיקום במרכז התנור וחמם מראש ל 450 מעלות. מניחים את הבשר, בצד השמן למעלה, על גבי תבנית אפייה גדולה. לשפשף עם שמן; מפזרים בנדיבות מלח ופלפל. צלי בקר 20 דקות. הפחת את טמפרטורת התנור ל – 350 ° F. מניחים בצל סביב בשר בקר. ממשיכים לצלות עד שהמדחום מוכנס למרכז של רשתי בקר 125 מעלות צלזיוס לבצל בינוני-נדיר, תוך ערבוב מדי פעם, בערך 2 שעות 5 דקות.

  • בינתיים, לשלב מרק, מדיירה, יין, טימין, פטרוזיליה, רוזמרין, עלה דפנה בסיר בינוני. מרתיחים עד תערובת מצטמצם ל 2 כוסות, כ 25 דקות. הסר מהחום. מחק עשבי תיבול.

  • מעבירים בשר למגש. בעזרת כף מחוררת, העברת בצל לאותה מגש; אוהל עם רדיד. תנו לעמוד 30 דקות.

  • יוצקים ושומרים שומנים מאפיית אפייה עבור פודינגס עשב יורקשייר. לגרד מיצים וחתיכות מחוממות מאפיית סדין לתוך רוטב; תביא להרתחה. מערבבים חמאה וקמח בקערה קטנה כדי למזג. מקציפים לרוטב; מבושלים עד חלקה ומעובה מעט, כ 2 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מגישים בשר עם רטבים.