רכיבים

  • 1 1/2 אונקיות בגודל בינוני פטריות שיטאקי מיובשות (פטריות יער מיובשות *)
  • 1 כוס מים קרים

  • 6 כוסות מרק עוף במלח נמוך
  • 2 1 אינץ ‘קוטר 1/8 אינץ’ פרוסות עבות קילף זנגביל טרי

  • 1 פאונד טריים שנחאי אטריות *

  • 3 כפות שמן בוטנים או שמן צמחי, מחולק
  • 12 גרם חתיכת חזיר, גזוז, לחתוך לרצועות בגודל 2 אינץ ‘בגודל גפרורים
  • 1 כף יין Shaoxing (יין אורז סינית) או שרי יבש
  • 1 כף רוטב סויה

  • 1 6 1/2 אונקיה יכול להישמר כרוב שלג *, סחוט היטב
  • 1 כוס מרוקן שימורי רצועות במבוק שימורים (רוב אחד 8 גרם)
  • 3/4 כפית סוכר

הכנת מתכון

  • מניחים פטריות שיטאקי בקערה בינונית. מוסיפים 1 כוס מים קרים; תן להשרות עד רך, על 1 שעה. מסננים, מזרימים נוזלים נוזלים. לסחוט פטריות יבש. לחתוך את הגבעולים; להשליך. כובע פרוסות דק.

  • מערבבים מרק, ג’ינג’ר, ונוזל פטריות שמור בסיר גדול; תביא להרתחה. לכסות ולהפחית חום נמוך.

  • מרתיחים אטריות במי מלח עד שהם רכים אבל עדיין מוצקים לנשוך, בערך 3 דקות. לנקז; מחלקים בין 6 קערות.

  • מחממים בקוטר 14 אינץ ‘שטוח או בקוטר 12 אינץ’ מעל חום גבוה עד טיפת מים מתאדה על מגע. מוסיפים 2 כפות שמן, ולאחר מכן חזיר, מתפשט באופן שווה. מבשלים ללא ערבוב 20 שניות; ולאחר מכן לבחוש חזיר עד לא ורוד עוד, כ 2 דקות. מוסיפים יין אורז ורוטב סויה. העברה לצלחת.

  • הוסף הנותרים 1 כף שמן ווק אותו (לא לנקות) על חום גבוה. מוסיפים פטריות; מוסיפים 1 דקות. הוסף כרוב שלג, רצועות במבוק לירות, סוכר; מוסיפים ומטגנים 30 שניות. מערבבים חזיר וכל מיצים שנצברו. מערבבים 1 דקות. אטריות מובילות עם תערובת חזיר. מחלקים מרק חם בין קערות.

    מתכון לפי גרייס יאנג

    ,

    תמונות פורנוצ’אי מיטונגטארה