טארט כרוב

רכיבים

קרום

  • 10 כפות (1 1/4 מקלות) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר
  • 1/4 כוס אבקת סוכר
  • 1/4 כפית מלח
  • 1 ביצה גדולה, מופרדת
  • 1 כף שמנת הקצפה כבדה
  • 1 1/2 כוסות כל קמח מטרה

מילוי

  • 1 כוס סוכר
  • 1/4 כוס מים
  • 1/4 כוס מיץ תפוזים
  • 1/2 כוס שמנת הקצפה כבדה
  • 2 כפות (1/4 מקל) חמאה ללא מלח
  • 1 כף דבש
  • 2 כפות קליפות תפוז מגורדות דק
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/2 כוס קשיו קלויים ללא מלח (כ -2 1/2 אונקיות)
  • 1/2 כוסות אגוז אורן (כ 2 1/2 אונקיות), קל קל
  • 1/2 כוס אגוזי מלך חתיכות (כ 2 1/2 אונקיות), קל קל

הכנת מתכון

קרום

  • בעזרת מערבל חשמלי, חמאת חמאה, אבקת סוכר ומלח בקערה בינונית כדי למזג. מוסיפים חלמון ביצה ושמנת; להכות עד חלקה. מוסיפים קמח ומכים עד שהבצק מגיע יחד. מעבירים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים לרגע כדי לשלב. לאסוף בצק לכדור; לשטח לדיסק. גלישת פלסטיק להקפיא עד המשרד, כ -15 דקות.

  • מגלגלים את הבצק על משטח קמח קל עד 12 אינץ ‘עגול. העברה למחבת טארט בקוטר 9 אינץ ‘עם תחתית נשלפת. בעדינות להתאים בצק לתוך מחבת, חיתוך כל אבל 12 אינץ ‘של הסככה. מקפלים את הסככה פנימה, יוצרים צדדים עבים. פירס תחתית של קרום בכל רחבי עם מזלג. להקפיא 30 דקות.

  • מחממים תנור ל 350 מעלות. קרום קו עם נייר. ממלאים שעועית יבשה או משקולות פאי. אופים עד שהצד מוגדר, כ 20 דקות. הסר נייר עם שעועית. אופים קרום עד זהוב, לחיצה עם גב המזלג אם בועות קרום, כ 20 דקות יותר.

  • בינתיים, לטאטא את הביצה לבן בקערה קטנה עד סמיך וקצף.

  • מברשת קרום חם קלות עם קצת ביצה מכות לבן ומניחים על מתלה כדי לצנן. לשמור על טמפרטורת התנור.

מילוי

  • מערבבים סוכר ו 1/4 כוס מים בסיר בינוני כבד על אש נמוכה עד שהסוכר מתמוסס. הגבר את החום עד בינוני גבוה ומביא לרתיחה, צחצוח הצדדים של מחבת עם מברשת בצק רטוב. מבשלים עד סירופ הוא עמוק ענבר, מתערבל במחבת מדי פעם, כ 9 דקות. הסר מהחום ושופכים במיץ, ואז שמנת. לטאטא על אש נמוכה עד חלקה. לטבול בחמאה, דבש, קליפת תפוז, וניל, ומלח. מוסיפים קשיו, צנוברים, אגוזי מלך.

  • יוצקים קרום לתוך קרום. אופים טארט עד המילוי מבעבע סמיך בכל רחבי, כ 22 דקות. מגניב להחמיץ לגמרי על המדף. DO AHEAD ניתן לבצע יום אחד קדימה. מכסים בנייר כסף ובטמפרטורת החדר.

  • חותכים טארט לתוך טריזים ומגישים.

מתכון לפי שרה פטרסון סקוט

,

תמונות טום שירליץ
Loading...