רכיבים

  • 2 כפיות פלפל שחור
  • 2 כפיות זרעי חרדל צהובים
  • 1 כפית זרעי כמון
  • 3 כפות פפריקה
  • 2 כפות סוכר חום
  • 2 כפיות מלח כשר
  • 1 כפית זרעי סלרי
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1/4 כפית פלפל קאיין
  • 2 מדפים spareribs חזיר (כ 6 קילו), הממברנה הוסר
  • 1/2 כוס חומץ תפוחים
  • 1/4 כוס חרדל צהוב
  • 3 כפות (ארוזות) סוכר חום כהה
  • 2 כפות שמן צמחי

הכנת מתכון

  • מערבבים גרגרי פלפלים, זרעי חרדל וזרעי כמון במחבת קטנה על אש בינונית עד קלוי, כ 2 דקות. לתת להתקרר. מכניסים למטחנת תבלינים עם 6 המרכיבים הבאים ואת הדופק עד הקרקע דק. DO AHEAD לאחסן במיכל אטום למשך עד 3 חודשים.

  • מפזרים חצי יבש לשפשף על צלעות עיסוי לשפשף לתוך הבשר. העברת צלעות למעמד להגדיר בתוך גיליון אפייה מסגרת לקרר חשף לפחות 6 שעות או לילה. בנה אש בינונית בצד אחד של גריל פחם ולארגן מחבת טפטוף מול הגחלים. (לחלופין, לחמם גז גריל בינוני.) מקציפים יחד חומץ, חרדל, סוכר חום בקערה קטנה; מניחים רוטב לנגב בצד. מוסיפים שבבי עץ לגחלים או לקופסאות עשן ומברשת גריל מברשת עם שמן. שים צלעות על הגריל כך שהם יושבים על המחבת לטפטף; מכסים ומבשלים על חום עקיף, מחזקים את הפחם לפי הצורך ומברשות ברוטב לנגב מדי פעם, עד שהצלעות רגישות ומושכות את עצמן כשעתיים. מעבירים צלעות לסדין אפייה, מפזרים בשפשף יבש שנותר, ומניחים לנוח במשך 15 דקות לפני ההגשה.

מתכון לפי מטבח בון Appétit מבחן

,

תמונות זאק דה-סארט