צלי קוג’י עוף

אם אפשר, לתכנן מראש מתכון זה עוף קל; לתת לו צמרמורת במשך יומיים לאחר מתובל יש השפעה עצומה על הטעם וגם נותן זמן העור להתייבש, אשר מגדילה את הפוטנציאל פריך שלה.

רכיבים

  • 2 כפות אורז גרגרי
  • 1 כף קריסטל או 2 כפיות מורטון כשרות מלח
  • 1 3 3/4 קילו עוף, טפחו יבש
  • פלפל שחור טחון טרי

הכנת מתכון

  • טוחנים קוג’י במטחנת תבלינים או בלנדר לאבקה דקה. מעבירים לקערה קטנה ומערבבים במלח; להפריש.

  • החל בקצה הצוואר של העוף, החלק בעדינות את האצבעות בין העור לשד כדי לשחרר את העור; להמשיך לעבוד על הירכיים והרגליים כדי להפריד לחלוטין העור מן הבשר (להיזהר לא לקרוע). לשפשף koji תערובת מתחת לעור בכל רחבי בשר וחלל בתוך, הפצה שווה. מתבלים מחוץ לעוף בנדיבות עם פלפל ומניחים על מדף תיל קבוע בתוך גיליון אפייה. צמרר לפחות 8 שעות ועד 2 ימים, משאיר חשוף עד 24 שעות, ולאחר מכן כיסוי רופף אם מצמרר עוד.

  • בואו עוף לשבת בטמפרטורת החדר 45 דקות.

  • מחממים תנור ל 425 מעלות. עוף צלוי עד העור מתחיל חום בכל רחבי, 15-20 דקות. הפחיתו את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות והמשיכו לצלות את העוף עד שהמדחום הנקרא מיידית נכנס לחלק העבה ביותר של הירך, 165 מעלות, 40-45 דקות. העברה ללוח חיתוך ולהניח שאר לפחות 15 דקות לפני גילוף.

מתכון לפי ניק בלו, סרדלה, קלייטון, מו

,

תמונות אלכס לאו

תוכן תזונתי

קלוריות 480 ק”ג שומן רווי (g) 8 כולסטרול (mg) 155 פחמימות (g) 5 סיבים תזונתיים (g) 0 סך הכל סוכרים (גרם) 0 חלבון (גרם) 50 נתרן (מ”ג) 990

Loading...