ג ‘ינג’ ר ודבש בייבי לראש צלעות

רכיבים

צלעות ומרינדה

  • 2 2 1 / 4- 2 1/2-pound בשר חזיר צלעות חזיר חזיר, לחתוך לקטעים 6 עד 7 צלעות
  • 1/4 כוס קצוץ קצוץ זנגביל טרי
  • 6 שיני שום קצוץ
  • 1 כף סוכר
  • 1 כף מלח גס כשרות
  • 1 כף פלפל שחור טחון
  • 2 כפות דבש
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 2 כפות רוטב דגים (כגון נאם pla או nuoc נאם)

מטבל

  • 6 כפות מלח גס כשרות, מחולק
  • 6 כפיות פלפל לבן טחון, מחולק
  • 3 ליים גדולים, חצויים
  • תרסיס שמן לא סטנדרטי

הכנת מתכון

צלעות ומרינדה:

  • מקום צלעות על משטח העבודה. בעזרת סכין חדה קטנה, בזהירות לחטט קרום נייר דפוק בצד התחתון של כל קטע צלעות (זהירות – זה יהיה חלקלק). מניחים צלעות על גבי תבנית אפייה גדולה.

  • לשלב זנגביל, שום, סוכר, 1 כף מלח גס, פלפל שחור במעבד רסק כדי למזג היטב. מוסיפים את הדבש, רוטב הסויה, ורוטב הדגים ומעבדים עד לקבלת תערובת. מפזרים מרינדה מתובלת על שני צלעות הצלעות (כ -2 כפות מרינדה לכל צד לכל חלק צלעות). מכסים בניילון ומקררים לפחות 4 שעות. DO AHEAD ניתן לבצע יום אחד קדימה; להדביק צלעות מדי פעם עם המרינדה המצטברת על גיליון אפייה. שמור על צונן.

מטבל:

  • מניחים כל אחת 6 קערות קטנות מאוד על כל אחת 6 צלחות קטנות. מקום 1 כפית מלח גס 1 כפית פלפל לבן טחון זה בצד זה בצד כל קערה, ולאחר מכן מניחים 1 ליים חצי על צלחת ליד כל קערה.

  • מרסס גריל מדף עם תרסיס nonstick. הכן ברביקיו (חום בינוני). כפית כל מיץ מאפייה גיליון עם צלעות על צלעות לפני הצלייה. שים צלעות צלעות, מעוגל (בשרני) בצד למטה, על מדף הגריל. צלעות גריל, חשוף, 8 דקות לכל צד, ולאחר מכן לכסות ברביקיו גריל עד צלעות מבושלים דרך, כ 8 דקות יותר לכל צד.

  • העברת צלעות לחיתוך הלוח. גזור בין העצמות לצלעות בודדות. העברת צלעות כדי מגש. לפני ההגשה, מאפשרים לכל סועד לסחוט מיץ מן הסיר לקערה עם מלח גס ופלפל לבן ומערבבים עד מערבבים, ואז לטבול צלעות לרוטב.

מתכון לפי סטיבן רייכלן

,

תמונות קרייג קטלר
Loading...