דבש ברינד טורקיה עם גביע קרם

רכיבים

טורקיה

  • 1 תרנגולי הודו 19 עד 20 פאונד; צוואר, לב וזבל שמורות לרוטב
  • 8 ליטר מים
  • 2 כוסות מלח גס (כשר)
  • 1 כוס דבש
  • 2 טיפות טימין טריים
  • 8 שיני שום גדולות, קלופים
  • 2 כפות פלפל שחור גס
  • 2 לימונים, חצויים
  • 2 כפות שמן זית
  • 5 כוסות (בערך) משומר מרק עוף במלח נמוך

רוטב

  • צוואר טורקיה שמורות, לב, ו gizzard
  • 6 כוסות מים
  • 3 1/2 כוסות משומר מרק עוף במלח נמוך
  • 2 גזרים קצוץ גס
  • 1 בצל, חצוי
  • 1 גבעולי סלרי גדולים, קצוצים
  • 1 עלה דפנה קטן
  • 5 כפות חמאה
  • 5 כפות קמח כל מטרה
  • 1/4 כוס שמנת הקצפה

הכנת מתכון

טורקיה

  • קו גדול גדול stockpot עם שקית ניילון גדולה כבדה (כ -30 קיבולת גלון). שטיפת הודו; במקום בשקית ניילון. מערבבים 8 ליטר מים, 2 כוסות מלח גס, 1 כוס דבש בסיר גדול עד מלח ודבש להתמוסס. מוסיפים 1 טימין תירס טרי, שיני שום קלופות ופלפל שחור. יוצקים מלח על הודו. אסוף שקית פלסטיק סביב תרנגול הודו כך הציפור מכוסה במי מלח; חותם בשקית ניילון. סיר לקירור עם תרנגול הודו במי מלח לפחות 12 שעות ועד 18 שעות.

  • מעמד מיקום בשליש התחתון של מעל ו מחממים עד 350 °. מסננים היטב את תרנגול הודו; להשליך מלח. פאט טורקיה יבש מבפנים ומבחוץ. לסחוט מיץ מחצי לימון לתוך חלל הראשי. מוסיפים קליפות לימון ואת הנותרים 1 חבורה טימין טריים לחלל הראשי. כנפיים תחת תרנגול הודו; לקשור רגליים יחדיו כדי להחזיק צורה. המקום טורקיה על המדף להגדיר במחבת צלייה גדולה. רוב טורקיה עם 2 כפות שמן זית.

  • הודו צלוי 1 שעה. הודו תרנגולת עם 1 כוס עוף מרק. ממשיכים לצלות עד תרנגול הודו חום עמוק מדחום מוכנס לתוך החלק העבה של יומני רושמים 180 °, basting עם 1 כוס עוף מרק כל 30 דקות כיסוי ברפיון עם רדיד אם תרנגול הודו הוא browning מהר מדי, על 2 1/2 שעות יותר. העברת טורקיה כדי מגש. האוהל טורקיה רופף עם לסכל ולתת לעמוד 30 דקות. יוצקים מיצי פאן לתוך כוס גדולה כוס מדידה. כפית את השומן; מיצי מילואים.

רוטב:

  • מקום צוואר טורקיה שמורות, לב, ואת gizzard לתוך סיר גדול. מוסיפים 6 כוסות מים, 3 1/2 כוסות מרק עוף, גזר, בצל, סלרי ועלי דפנה. מבשלים על אש בינונית עד שמלאי הודו מצטמצם ל -3 כוסות, כשעתיים. זן טורקיה טורקיה לתוך קערה; צווארון תורכיה. משוך בשר מהצוואר. קוצצים בשר הצוואר ואת giblets.

  • ממיסים 5 כפות חמאה בסיר גדול כבד מעל חום בינוני. מוסיפים 5 כפות לכל קמח המטרה ומכניסים שתי דקות. בהדרגה לטאטא במלאי תרנגול הודו, שמנת, עד 1 כוס מיצים פאן טורקיה שמורות (מיצים מלוחים, כך להוסיף על פי הטעם). מבשלים את הרוטב עד לעיבוי הרצוי הרצוי, מחטיפים מדי פעם, בערך 5 דקות. מוסיפים בשר צוואר הודו קצוץ וג’יבלטים; העונה לפי הטעם עם פלפל.

  • מגישים תרנגול הודו עם רוטב.

מתכון לפי ג’נט פלטשר
Loading...