רכיבים

יסוד בסיסי

  • 1 1/4 כוסות שמן זית כתית מעולה
  • 10 כפות (1 1/4 מקלות) חמאה ללא מלח
  • 1/2 כוסות שניתנו שומן מבשר מבושל (אופציונלי, במיוחד אם מתכוננים מראש)
  • 2 כפות שום מגורד דק או שום מרוסק להדביק
  • 2 כפות בצל מגורר דק
  • 1 כף עלים טימין טריים
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כף סוכר
  • 2 כפיות מלח ים גס או מלח כשר
  • 2 כפיות טחון טרי פלפל שחור
  • 1 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
  • 1/4 כוס מיץ לימון טרי
  • 1/4 כוס חומץ יין לבן

בשר בקר

  • 2 4 1 / 4-4 1/2-pound 2-3 צלעות צלעות עצם
  • 6 כפות תערובת ארבע עונות (לחץ למתכון)
  • 2 כפות פלפל שחור גס הקרקע
  • ענבים עשבי תיבול שונים (כגון רוזמרין, מרווה, טימין), קשורה יחד עם חוט מטבח, ואז קשור לקצה של כף עץ (עבור מברשת עשבי תיבול)

ההלבשה הלוח

  • 6 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 2 כפות קצוץ דק עלי פטרוזיליה
  • מלח כשר ופלפל שחור טרי
  • שום מגורר או שאלוט מגורר, צ’ילי טרי קצוץ דק, בצל ירוק קצוץ דק (אופציונלי)

הכנת מתכון

יסוד בסיסי

  • שלב הראשון 11 מרכיבים ב 2-qt. סיר. תביאו רק למבשלת; להסיר מהחום. לקבלת הטעם הטוב ביותר, קירור במיכל אטום היטב במשך 1-2 ימים. לחמם על אש נמוכה כדי להמיס חמאה לפני השימוש.

  • לטבול במיץ לימון וחומץ רק לפני השימוש.

בשר בקר

  • הגדרת גריל עם באח גבוה ו מחממים גריל גבוה. (אתה יכול לקנות גריל עם גלגל יד ארכובה המאפשר לך להעלות ולהוריד את משטח הבישול.או שאתה יכול לחסוך לעצמך הרבה כסף לקנות תוספת באח עבור הגריל שלך, באמצעות לבנים כדי לרומם אותו מעל גריל הראשי באח.)

  • מתבלים את כל הבשר עם ארבע עונות תערובת ופלפל, ואז להרטיב קלות את הידיים עם מים ותבלינים עבודה לתוך הבשר. בואו לעמוד במשך 10 דקות לפתח ציפוי “להדביק בשר”.

  • לשים בשר על גריל נקי (מבושל) באח ולבשל, ​​בלי להזיז אותו, במשך 1 דקה. הפעל, הקפד לתפוס חלק “עין” של כל סטייק עם המלקחיים שלך, ומבשלים במשך 1 דקה. הבשר עשוי להידבק קצת, אבל זה בסדר, אפילו רצוי – הדביקה והקריאה היא מה שאני מכנה’חיתוך בשר’. (עבור גריל חדש יותר, שבו מתרחשים פחות דבק וקרע, או על פני השטח מוגברת, הבשר בשר עם סכין.) סובבים את הבשר ומבשלים 3 דקות, ואז להעיף ולבשל במשך 3 דקות יותר.

  • לשים את הלבנים עטופות נייר על הסורג בגריל לשמש כדי לייצב את הבשר. רזה צלי, לחתוך בצד למטה, נגד לבנים לבשל במשך 4 דקות. סובבים את הצלים וחוזרים עד שכל 4 הצדדים מבשלים במשך 4 דקות כל אחד.

  • מעבירים את הלבנים לצד אחד וממשיכים לבשל את הצלי, מה שהופך כל 3-4 דקות וממעיט במברשת העשבים ואת הבסטה הבסיסית בכל פעם שהצלפים מועברים, עד שהמדחום הנקרא מיידית נכנס לרסיסים העבים ביותר 105 °, 25-30 דקות.

  • העברת צלחות על מגש, מברשת קלות עם הבסיס הבסיסי, ולתת מנוחה לפחות 5 דקות עד 30 דקות.

  • הסר לבנים מן באח ו להסיר בזהירות גריל מוגבה באח.

  • שים צלי על גריל חם לבשל, ​​הופך כל 3-4 דקות ו basting קל בכל פעם צלי הם זז, עד מיידית לקרוא מדחום מוכנס לתוך החלק העבה רושם 120 °. העברת צלי לחיתוך הלוח ולתת מנוחה במשך 5-10 דקות.

ההלבשה הלוח

  • מערבבים שמן ופטרוזיליה בקערה קטנה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מוסיפים שום או בצלצלי שאלוט, צ ‘ילי, בצלעות, אם תרצה. הניחו בצד.

  • דק קוצצים עשבי תיבול בסוף מברשת עשבי תיבול. מערבבים עשבי תיבול לתוך ההלבשה. חותכים בשר מן העצמות, ולאחר מכן לחתוך עצמות בצלעות בודדות. חותכים את הבשר לתוך פרוסות 1/4 אינץ ‘. להפוך כל פרוסה ההלבשה כדי המעיל; מקום על מגש. יוצקים מיצים מקרש חיתוך על בשר. מגישים עם עצמות לצד.

מתכון לפי אדם פרי לנג

וידיאו קשור

הגג על הגריל עם אדם פרי לאנג