רכיבים

דובדבנים

  • 1 750 מ”ל בקבוק ברנדי
  • 1 1/2 כוסות מיובשות דובדבנים טארט
  • 1  
  • 1 כוס מים
  • 1 כוס סוכר

עוגה

  • 10 גרם שוקולד מריר או סמירי, קצוץ
  • 1 1/4 כוסות (2 1/2 מקלות) חמאה לא מומלצת, חתוכה לקוביות

  • 10 חלמונים גדולים
  • 1/2 כוס בתוספת 6 כפות סוכר
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 1/4 כפית מלח
  • 9 חלבונים גדולים

גנאש

  • 8 גרם שוקולד מריר או סמירי, קצוץ
  • 1 כוס שמנת הקצפה כבדה
  • 1 1/2 כוסות אגוזי לוז, קלוי, קצוץ גס

  • קצפת

הכנת מתכון

דובדבנים

  • משלבים ברנדי ודובדבנים מיובשים במיכל של 4 כוסות זכוכית עם מכסה. לכסות ולתת לטבול בטמפרטורת החדר 1 בשבוע.

  • מביאים 1 כוס מים וסוכר לרתיחה בסיר בינוני, תוך ערבוב עד שהסוכר מתמוסס. הסר מן החום סירופ מגניב. מסננים ברנדי מדובדבנים (ברנדי רזרבי לשימוש נוסף). מוסיפים סירופ סוכר לדובדבנים ומערבבים לתערובת. בואו להשרות בטמפרטורת החדר לפחות 2 ימים. DO AHEAD ניתן לעשות 2 שבועות קדימה. חנות מכוסה בטמפרטורת החדר.

עוגה

  • מתלה מיקום במרכז התנור ו מחממים עד 350 ° F. חמאה 10 אינץ ‘קוטר springform מחבת עם 2 3/4 אינץ’ גבוה הצדדים. קו תחתון של מחבת עם נייר קלף מסביב. מניחים את השוקולד ו 1/4 כוסות חמאה בקערה מתכת בינונית. הגדר קערה מעל סיר של מים המבעבע; מערבבים עד התערובת נמס וחלק. הסר קערה מעל מים; קריר עד פושר, כ 10 דקות.

  • באמצעות מערבל חשמלי, מכות חלמונים ו 1/2 כוס סוכר בקערה גדולה עד צבע עבה מאוד בצבע צהוב חיוור, כ 5 דקות. מקציפים וניל ומלח. בעדינות לקפל תערובת שוקולד לתערובת חלמון. באמצעות מכבסים יבשים נקיים, היכו חלבונים ביצים ושאר 6 כפות סוכר בקערה גדולה אחרת עד פסגות הטופס. מקפלים 1/3 של לבנים מכות לתערובת שוקולד. מקפלים בתוך הלבנים הנותרים ב 2 תוספות. מעבירים את הבלילה למחבת מוכנה.

  • אופים עוגה עד שהבוחן מוכנס למרכז מגיע עם פירורים לחים המצורפים, כ 45 דקות (עוגה יהיה תפוח וסופלה כמו בזמן האפייה). מגניב עוגה על מחבת על מתלה 15 דקות (עוגה תיפול במרכז). הפעל סכין סביב הצדדים עוגה כדי לשחרר; לחץ על קצה העוגה למטה כדי להפוך את רמת במרכז. הסר הצדדים פאן ועוגה מגניב לחלוטין. DO AHEAD ניתן לבצע יום אחד קדימה. לכסות ולאחסן בטמפרטורת החדר.

גנאש

  • משלבים שוקולד ושמנת בקערת מתכת בינונית. הגדר קערה מעל סיר של מים מבושל ומערבבים עד השוקולד נמס ותערובת חלקה. הסר קערה מעל מים; לתת לעמוד עד גנאש מתקרר מעט אבל הוא עדיין pourable, כ 5 דקות.

  • מניחים את העוגה המקפיאה על המדף. יוצקים 1/2 כוס גנאש מעל העוגה. באמצעות מרית קיזוז, להפיץ במהירות גנאש מעל הדף ואת הצדדים של העוגה. להקפיא עוגה 3 דקות. יוצקים את הגנאש הנותר מעל לעוגה. עבודה במהירות, אבל בעדינות ותופס את התחתית התחתונה ואת מתלה יחד, מעט להטות המדף עם עוגה מצד לצד, ומאפשר גנאש לזרום באופן שווה על פני הצדדים העליונים והמורדים של העוגה; הצדדים חלקה עם מרית קיזוז. לחץ על אגוזי לוז על הצדדים של העוגה כדי לדבוק. עוגת צ ‘יל עד הגנאש מוגדר, על 1 שעה. DO AHEAD ניתן לבצע יום אחד קדימה. מכסים עם כיפת עוגה ולשמור בקירור. בואו לעמוד בטמפרטורת החדר 45 דקות לפני ההגשה.

  • חותכים עוגה לתוך טריזים. מקציפים עם קצפת וכפית דובדבנים ממותגים לצד.

מתכון לפי ג’וזי לה באך

,

תמונות קוונטין בייקון