רכיבים

  • 1 1/2 קילו דגים גדולים צדפות, שרירי הצד הוסרו
  • פלר דה סל או מלח גס כשרות
  • 4 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
  • 4 בצלים ירוקים גדולים, קצוצים, חלקים לבנים וירוקים מופרדים
  • 1 עגבניות שרי או עגבניות שרי או 12 ענבים
  • 4 כפות קצוצות גס קצוץ פטרוזיליה איטלקית, מחולק
  • 3 כפות מיץ לימון טרי
  • 1/2 כפית פפריקה ספרדית קלה (pimentón dulce) או פפריקה מתוקה הונגרית

הכנת מתכון

  • שוטפים ולנקות צדפות; לטבול יבש עם מגבות נייר. מפזרים פלר דה סל ופלפל. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה על חום בינוני גבוה. הוסף צדפות; sauté עד שחום בחוץ רק אטום במרכז, כ 2 דקות לכל צד. העברת צדפות לצלחת; כיסוי. מוסיפים 1 כף שמן למחבת אותו; מוסיפים חלקים לבנים של בצל ירוק sauté עד כמעט רך, על 1 דקות. מוסיפים את העגבניות ואת החלקים הירוקים של בצל וסאוט עד שעגבניות מתחילות להתפוצץ ולשחרר מיצים, כ -5 דקות. מערבבים ב 3 כפות פטרוזיליה, מיץ לימון, ופפריקה. מחזירים את הצדפות ואת כל מיצי המצטבר למחבת ומערבבים רק עד מחומם דרך, כ 1 דקה. מתבלים במלח ופלפל. העברת תערובת צדפות כדי מגש. טפטוף עם 1 כף שמן ומפזרים 1 כף פטרוזיליה טריים קצוצים.

מתכון לפי מולי סטיבנס

,

תמונות מארן קארוזו