רכיבים

עוגה

  • 2 2/3 כוסות קמח לכל מטרה
  • 1 כף אבקת אפייה
  • 1 כפית סודה לשתיה
  • 1 כפית מלח
  • 2 1/4 כוסות סוכר
  • 1 כוס (2 מקלות) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר
  • 3 ביצים גדולות
  • 1 חלמון ביצה גדול
  • 1 1/4 כוסות אבקת קקאו לא ממותקת, מסוננת
  • 2 כוסות מים קרח

גנאש שוקולד כהה

  • 1 1/3 כוסות קרם כבד
  • 2 כפות סירופ תירס קל
  • 14 גרם שוקולד מריר, קצוצים

קרם שוקולד לבן

  • 12 גרם שוקולד לבן באיכות גבוהה (כגון לינדט או Perugina), קצוץ דק
  • 3 כוסות קרם צונן מקורר, מחולק
  • 1 1/2 כפיות תמצית מנטה טהור

מנתה מנטה

  • 2 1/4 כוסות סוכר
  • 1/2 כוס מים
  • 3 חלבונים גדולים
  • 1 כף סירופ תירס קל
  • 1/2 כפית תמצית מנטה טהור
  • תלתלי שוקולד מריר

הכנת מתכון

עוגה

  • מתלה מיקום במרכז התנור; מחממים עד 350 ° F. חמאה שתי סירים בגודל 9 אינץ ‘עוגה עם הצדדים 2 אינץ’ גבוה. מחבתות אבק עם קמח; הקש על עודף. הקציפו 4 מרכיבים בקערה בינונית לתערובת. באמצעות מערבל חשמלי, היכו סוכר וחמאה בקערה גדולה עד מעורבב היטב. מקציפים בביצים 1 בכל פעם, מכים היטב אחרי כל תוספת. מקציפים בחלמון. מוסיפים קקאו ומכים עד לקבלת תערובת טובה. מוסיפים תערובת קמח ב 3 תוספות לסירוגין עם מי קרח ב 2 תוספות, מתחיל ומסתיים בתערובת קמח ומכות עד פשוט מעורבב וחלק לאחר כל תוספת. מחלקים את הבלילה בין מחבתות מוכנות; חלקה חלקה.

  • אופים עוגות עד הבוחן מוכנס למרכז יוצא נקי, כ 40 דקות. מגניב עוגות על מחבתות על מתלים 15 דקות. להפוך עוגות על המדפים להתקרר לחלוטין. DO AHEAD ניתן לבצע יום אחד קדימה. עוטף בנייר כסף; חנות בטמפרטורת החדר.

גנאש שוקולד כהה

  • תביאו סירופ שמנת וסירופ לתבשיל בסיר בינוני. הסר מהחום; מוסיפים את השוקולד ומרסקים עד להמסה וחלק. מעבירים לקערה קטנה. צמרמורת עד להספיק כדי להתפשט, כשעה. DO AHEAD ניתן לבצע יום אחד קדימה. לפני השימוש, תן לעמוד בטמפרטורת החדר עד רך מספיק כדי להפיץ, כ -30 דקות.

קרם שוקולד לבן

  • מניחים שוקולד לבן בקערה גדולה חסינת חום. מביאים 1 כוס שמנת כדי לבשל בסיר. יוצקים קרם חם מעל שוקולד לבן. תנו לעמוד 1 דקה; לטאטא עד חלקה. לטאטא בתמצית. כיסוי; צמרמורת עד התערובת מתעבה והוא קר, לפחות 4 שעות. DO AHEAD ניתן לבצע יום אחד קדימה. צמרמורת.

  • מוסיפים 2 כוסות קרם קרם לקרם שוקולד לבן ומכים עד שפסגות חלקות. DO AHEAD ניתן לעשות 3 שעות קדימה. כסה וצינה. כדי לעבות, אם יש צורך, לפני השימוש.

  • בעזרת סכין משוננת ארוכה, לחתוך כל עוגה אופקית במחצית. מקום 1 שכבת עוגה על מגש, לחתוך בצד כלפי מעלה. מורחים 1/3 של גנאש שוקולד כהה על פני עוגה. כפית 2 כוסות קרם שוקולד לבן בבובות מעל עוגה; להתפשט באופן שווה לקצוות. למעלה עם שכבת עוגה שנייה, לחתוך בצד למטה; מרחים 1/3 של גנאש מעל, ואז 2 כוסות קרם שוקולד לבן. חזור עם שכבת העוגה השלישית, לחתוך בצד כלפי מעלה, גנאש שנותר, ושאר קרם. מכסים בשכבת העוגה הרביעית, חותכים בצד למטה. צמרמורת בזמן הכנת זיגוג.

מנתה מנטה

  • מערבבים סוכר, 1/2 כוס מים, חלבונים, סירופ תירס בקערה גדולה של מערבל לעמוד כבד. מקציפים ביד כדי למזג היטב. הגדר קערה עם תערובת מעל סיר של מים רותחים בעדינות; מקציפים ללא הרף עם מקציף יד עד תערובת דומה קרם מרשמלו וסרטים טופס כאשר הוא הרים את הקצף, 8 עד 9 דקות. לטאטא בתמצית מנטה. הסר קערה מעל המים לצרף קערה כדי כבד עמדה לעמוד מיקסר מצויד מצורף whisk. מקציפים במהירות גבוהה עד תערובת בקושי חם לגעת ועבה מאוד, 7 עד 8 דקות.

  • באמצעות מרית קיזוז ולעבוד במהירות, להפיץ פרוסט על גבי הצדדים ואת הצד של העוגה. מפזרים תלתלי שוקולד מעל הצדדים והצדדים. DO AHEAD ניתן לבצע יום אחד קדימה. כסה עם כיפת עוגה; צמרמורת.

מתכון לפי קלאודיה פלמינג

,

תמונות קנג’י תומא