רכיבים

  • 8 כפות (1 מקל) חמאה
  • 4 בצל גדול (על 2 3/4 פאונד), חצוי, פרוס דק
  • 1 1/4 פאונד מגוון פטריות בר (כגון crimini ו shititake נגזר), פרוס
  • 3 כפות קצוץ טימין טרי
  • 1  
  • 5 כוסות משומר מרק עוף נמוך מלח
  • 3 כפיות קצוץ טרי מרווה
  • 1 1/3 כוסות אורז פראי (בערך אחד 8 גרם אונקיית)
  • 1 1/4 כוסות אורז לבן ארוך
  • 1 3/4 כוסות אגסים יבשים קצוצים גס (כ 7 גרם, אופציונלי)
  • 3/4 עד 1 כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה

הכנת מתכון

  • ממיסים 4 כפות חמאה בסיר גדול כבד על חום בינוני. מוסיפים בצל. sauté עד מאוד רך caramelized, כ 25 דקות. מעבירים בצל לקערה גדולה. ממיסים הנותרים 4 כפות חמאה בסיר אותו מעל חום גבוה בינוני. מוסיפים פטריות ו 1 כף טימין; sauté עד פטריות הם חום עמוק, כ 12 דקות. מוסיפים לקערה עם בצלים. מתבלים במלח ופלפל.

  • מביאים מרק, 1 כף קורנית, 2 כפיות מרווה לרתיחה בסיר עמוק עמוק כבד. מערבבים באורז פראי; לחזור לרתיחה. הפחתת חום; מכסים ומבשלים 30 דקות. מערבבים באורז לבן; מכסים ומבשלים עד שכל האורז עדין וכמעט כל הנוזל נספג, כ -18 דקות. מערבבים בצל ופטריות קרמל, הנותרים 1 כף טימין, 1 כפית מרווה. מערבבים באגסים, אם תרצה. מכסים ומבשלים 5 דקות, תוך ערבוב. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים 3/4 כוס פטרוזיליה.

לאפיית מלית בטורקיה:

  • במילוי רופף צוואר חללים עיקריים של תרנגול הודו עם מלית. מנה נדיבה של חמאה. כפית שנותרה מלית לתוך צלחת מוכנה. מכסים בנייר כסף עם חמאה, חמאה בצד למטה. אופים מלית צלחת לאורך תרנגול הודו בצד עד מחומם דרך, כ 25 דקות. לחשוף את המילוי. אופים עד העליון של המילוי הוא מעט פריך וזהוב, כ 15 דקות יותר.

כדי לאפות מלית בצלחת:

  • מחממים תנור ל 350 מעלות. נדיב חמאה 13x9x2 אינץ ‘צלחת אפייה זכוכית, בהתאם למתכון. העברת מלית למנה מוכנה. מכסים בנייר כסף עם חמאה, חמאה בצד למטה. אופים עד מחומם דרך, כ 40 דקות. לחשוף ולאפות עד העליון הוא מעט פריך וזהוב, כ 20 דקות יותר.

  • מפזרים הנותרים 1/4 כוס פטרוזיליה איטלקית קצוצה מעל המלית ומשרתים.

מתכון לפי מטבח בון Appétit מבחן

,

תמונות נואל ברנהרסט