עורך בכיר ריק מרטינז looooves tacos אל הכומר, אבל על המסע האחרון שלו מקסיקו סיטי, הוא העדיף דגים tacos אל הכומר ב Contramar

רכיבים

  • 10 גו’ג’ילו צ’ילס
  • 3 צ ‘ילה מוריטה
  • 3 פאונד בס מפוספס ללא עור, לחתוך לרצועות 1 אינץ ‘
  • ½ כוס מיץ תפוזים טרי
  • ¼ כוס קנה חנות או achiote תוצרת בית
  • 5 שיני שום מחולקות
  • ¼ כוס בתוספת 3 כפות מיץ לימון טרי
  • 1 כף בתוספת 1 וחצי כפיות מלח כשר
  • ½ בצל אדום קצוץ דק
  • 1 צ ‘ילי habanero, קצוץ דק
  • 2 כוסות אננס קצוץ דק (מתוך כ – חצי אננס בינוני)
  • 3 כפות כוסברה קצוצה, בתוספת עלים שלמים להגשה
  • שמן צמחי (גריל)
  • 16 טורטיות תירס
  • גרגרי ליים (למנה)

הכנת מתכון

  • מביאים גואג’ילו וצ’ילי מוריטה ו -1.5 כוסות מים לרתיחה בסיר בינוני. כיסוי, להסיר מהחום, ולתת לשבת 30 דקות כדי לאפשר צ ‘ילה לרכך.

  • מקום דגים בקערה גדולה או צלחת אפייה. מעבירים תערובת צ’ילה ושריה נוזלים לבלנדר. הוסף מיץ תפוזים, להדביק achiote, 4 שיני שום, ¼ כוס מיץ ליים, 1 כף. מלח ופירה עד חלקה, כ 2 דקות. שמור 1 כוס רוטב צ’ילי למנה; להשאיר חשף בטמפרטורת החדר. יוצקים את הפירות הנותרים על הדגים; לזרוק למעיל. מכסים ומצננים 1-3 שעות.

  • בינתיים, בצל מעורב, צ ‘ילי habanero, אננס, 3 כפות. כוסברה, שיני שום הנותרים, 3 כפות. מיץ ליים, ו 1/1 כפית. מלח בקערה בינונית. מכסים ומצננים עד מוכן לשימוש.

  • הכן גריל לחום בינוני גבוה; לנקות היטב grates מברשת עם שמן. עבודה באצוות במידת הצורך, דג הגריל, עוזב כמה סנטימטרים של שטח בין כל חתיכה, עד המרינדה מיובש ומתחיל קרמליז ו char, 2-3 דקות. באמצעות מרית דגים, לשחרר דגים מן grates, להסתובב, ולהמשיך לגריל עד חרוך בצד השני ואת הבשר פתיתים בקלות עם מזלג, 2-3 דקות יותר. העברה ללוח חיתוך ולהניח שאר 10 דקות.

  • גריל טורטיות עד רק מתחיל char, כ -30 שניות לכל צד. למעלה כל טורטייה עם חתיכת דג, שמנת קלה של פירה chile שמורות, וכף של סלסה אננס. למעלה עם כוסברה. מגישים עם טריז ליים לסחוט מעל.

  • לעשות קדימה: סלסה אננס יכול להתבצע 4 שעות קדימה. שמור על צונן.

מתכון לפי ריק מרטינז