רכיבים

שרימפס וירקות

  • 1/2 כוס פגז שעועית fava טרי (מ כ 1/2 קילו pounds) או שעועית fava קפוא, מופשר
  • מלח כשר
  • 1/2 כוס כוסמת אפונה טרייה (מתוך כ 1/2 פאונד pods) או אפונה קפואה, מופשר
  • 4 כפות שמן צמחי, מחולק
  • 1/4 קילו בייקון, קצוץ גס
  • 1/4 קילו טסו או נקניק אנדוי, פרוס 1/4 אינץ ‘עבה
  • 1 1/2 קילו שרימפס, קילופים, deveined, פגזים שמורות
  • 2 שאלוט, קצוצים
  • 2 שיני שום קצוץ
  • 4 כוסות מרק עוף דל נתרן
  • 1 קורנית טימין
  • 1/2 כוס מיץ תפוזים טריים
  • 1/4 כוס מיץ לימון טרי
  • 1/4 כוס יין לבן יבש
  • 2 כפות רוטב ווסטרשייר
  • 1 כף רוטב פלפל חריף (כגון טבסקו) ועוד
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כף חמאה ללא מלח
  • פלפל שחור טחון טרי

גריסים

  • 2 כפיות מלח כשר ועוד
  • 1 כוס grits (לא מיידיות)
  • 1/2 כוס mascarpone (כ 4 אונקיות)
  • 1/2 כוס (1 מקל) חמאה ללא מלח, לחתוך לחתיכות 1 אינץ ‘

הכנת מתכון

שרימפס וירקות

  • אם משתמשים בפולים טריים, מבשלים בסיר קטן של מים מלוחים רותחים עד למכרז, כ -4 דקות. בעזרת כף מחוררת, להעביר מסננת להגדיר בקערה של מי קרח (לא לבשל שעועית קפואה). מסננים וקלפים; להעביר לקערה קטנה.

  • אם משתמשים אפונה טרי, להחזיר מים בסיר לרתיחה. מוסיפים אפונה ומבשלים עד למכרז, כ -3 דקות (לא מבשלים אפונה קפואה). לנקז; העברה למסננת במי קרח. אפונה לנקז; מוסיפים לקערה עם שעועית.

  • מחממים 2 כפות שמן בסיר גדול מעל חום בינוני גבוה. מוסיפים בייקון וטאסו ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שבייקון הוא פריך ושמן הוא שניתנו, 5-7 דקות. בעזרת כף מחוררת, מעבירים לקערה עם שעועית ואפונה; להפריש.

  • מוסיפים 1 כף שמן לטפטוף בסיר וחום על חום בינוני גבוה. מוסיפים שרימפס שרימפס מבושל ומבשלים, מערבלים ומכווצים פגזים מדי פעם, עד פגזים משחימים ומרוככים, כ 4 דקות. מוסיפים שאלוט ושום ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להתרככות, בערך 2 דקות. מוסיפים מרק וספריג טימין. מביאים לרתיחה, להפחית את החום, ומבשלים עד מופחת בחצי, 15-20 דקות. מוסיפים מיץ תפוזים ולימון, יין, רוטב ווסטרשייר, רוטב פלפל חריף וסוכר. מביאים לרתיחה, להפחית את החום, ומבשלים עד מעובה מופחת בחצי, 20-25 דקות. זנים תערובת דרך מסננת לתוך סיר בינוני; להשליך מוצקים. לכסות ולשמור על רוטב חם.

  • מחממים חמאה וממשיכים 1 כף שמן במחבת בינונית על חום בינוני גבוה. שרימפס העונה עם מלח ופלפל. מוסיפים את השרימפס למחבת ומבשלים עד שהזהבה החומה והאטומה במרכזים, בערך 1 דקות לכל צד. מוסיפים תערובת של בשר וירקות ושומרים על המעיל.

גריסים

  • בזמן שהרוטב מבשל, הביאו 4 כוסות מים לרתיחה בסיר גדול. מוסיפים 2 כפות מלח ואוחזים באיטיות בחריצים. צמצום החום בינוני עד נמוך לבשל, ​​ערבוב לעתים קרובות, עד סמיך ושמנת, 5-7 דקות. מוסיפים מסקרפונה וחמאה; מערבבים לשלב. מתבלים במלח.

  • מגישים חצילים עם ציפוי שרימפס ורוטב חם.

  • DO AHEAD: ירקות, בייקון, tasso, ורוטב ניתן להכין 2 שעות קדימה. תנו לעמוד בטמפרטורת החדר. לחמם מחדש לפני השימוש.

מתכון לפי לולו זה בגן בניו אורלינס

,

תמונות סדריק אנג’לס

תוכן תזונתי

4 מנות, מנה אחת מכילה: קלוריות (קלוריות) 1280 שומן (g) 89 שומן רווי (g) 39 כולסטרול (מ”ג) 450 פחמימות (g) 57 סיבים תזונתיים (g) 3 סך הכל סוכרים (g) 6 חלבון (g) 62 נתרן (מ”ג) 3090