מתכון זה היה בהשראת מנה יהודית מסורתית מצפון אפריקה המכונה chreime. אתה יכול להשתמש בכל סוג של דגים לחתוך סטייקים; העצמות מוסיפות טעם לרוטב.

רכיבים

  • 1 כף זרעי קימל
  • 8 כפות (או יותר) שמן חמניות, מחולק
  • 3 כפות קמח לכל מטרה
  • 4 8 גרם 1 1 / 4”-עבה, סטייקים סלמון 6 ‘(רצוי בר)
  • מלח כשר ופלפל שחור טרי
  • 6 שיני שום קצוץ גס
  • 1 צ ‘ילה סרנו (עם זרעים), קצוצים
  • 2 כפיות פפריקה
  • 1 1/2 כפיות כמון
  • 1/4 כפית (נדיבה) פלפל קאיין
  • 1/4 כפית קינמון טחון
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 2 כפות מיץ לימון טרי
  • 2 כפיות סוכר
  • 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
  • פלחי לימון

הכנת מתכון

  • טוסט זרעי קימל בממחטה קטנה ויבשה על חום בינוני, תוך ערבוב מדי פעם, עד מעט כהה צבע וארומטי, כ 2 דקות. הסר מן המחבת ולתת מגניב. טוחנים היטב במפעל טחנת; להפריש.

  • מחממים 2 כפות. שמן במחבת כבדה גדולה על חום בינוני גבוה. מניחים קמח בתבנית אפייה 8x8x2 או קערה רחבה רדודה, מתבלים במלח ופלפל, מניחים דגים בקמח, פונים למעיל, מנערים את העודף, עובדים בשתי מנות, מבשלים סלמון עד להזהבה, כשני דקות לכל צד. מעבירים דגים לצלחת, מוחקים את המחבת ומניחים בצד.

  • פירה שום, צ ‘ילי, פפריקה, כמון, קאיין, קינמון, קימל, ו 2 כפות. שמן במעבד מזון, הוספת שמן נוסף על ידי כפית כדי להדביק שום אם יש צורך.

  • מחממים הנותרים 4 כפות. שמן במחבת שמורה מעל לחום בינוני. הוסף להדביק שום. מבשלים, תוך ערבוב, למשך 30 שניות (לא לצרוב). בזהירות (תערובת יהיה להתיז) מוסיפים רסק עגבניות ו 1/2 כוס מים למחבת ולהביא למבשלים; המשך להמריא במשך 30 שניות. מוסיפים מיץ לימון וסוכר. מתבלים במלח ופלפל.

  • מחזירים דגים למחבת ומביאים למבשלים עדינים. מחבת כיסוי; להפחית את החום בינוני עד נמוך ומבשלים עד דגים מבושל רק דרך, 7-11 דקות. מוציאים את הסיר מחום, חושפים, ומניחים מעט להתקרר.

  • מחלקים את הסלמון ואת הרוטב בין צלחות. מפזרים כוסברה מעל. מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם טריזים לימון בצד.

מתכון לפי יותם אוטולנגי

,

תמונות יונתן לאבקין

תוכן תזונתי

מנה אחת מכילה: קלוריות (קק”ל) 535.0% קלוריות משומן 57.8 שומן (g) 35.4 שומן רווי (g) 4.4 כולסטרול (mg) 120.8 פחמימות (g) 9.6 סיבים תזונתיים (g) 1.8 סך סוכר (g) 3.5 פחמימות נטו ז) 7.8 חלבונים (ז) 44.9 נתרן (מ”ג) 103.1