אנחנו אוהבים ויסקי. אנחנו אוהבים בשר חזיר. ו – הו אלוהים! – האם אנחנו בכלל אוהבים ויסקי וחזיר יחד. אז כששמענו שטמפלטון ריי, בטמפלטון, איווה, גידלה 25 חזירים של מורשת על דיאטה שתגרום לטעם הבשר כמו ויסקי שיפון, היינו מסוקרנים. גם רעב. התחלנו בצייתנות לחקור את הנושא, וככל שלמדנו יותר, כך היינו משוכנעים יותר: האוכל שהאוכל שלנו אוכל.

אבל קודם: מי מטורף רעיון מבריק זה היה לעשות חזירים בטעם ויסקי? לדברי נשיא טמפלטון סקוט בוש, הרעיון נולד – כמו כל כך הרבה – מפגישת סיעור מוחות של לילה מאוחרת שהוזעקה על ידי קוקטיילים. “כולנו בחורים איווה בעיירה קטנה”, אמר בוש. “יש כאן יותר חזירים מאנשים, אבל אנחנו זורקים הרבה רעיונות כאשר אנחנו ביחד, טמפלטון ייחודי – יש לנו פולחן הבא ברחבי הארץ, חשבנו שזה יהיה כיף עבור האוהדים שלנו, גידול חזירים שטעמו כמו טמפלטון] היתה דרך מסודרת להציג את העולם הקולינרי לשיפון. “

חזירונים ויסקי של טמפלטון

גידול חזירים ויסקי

אבל היה צורך להפוך את ברילינס למציאות, ולשם כך את בוש ומזרקה של טמפלטון קית ‘קרקהוף חיפשו מגדלי חזיר ניק ברי ו מומחה תזונה חזיר מארק ברטרם. ברי יעץ לטמפלטון לבחור את החזירונים של דורוק (בוש מודה שהוא ראה את הגזע “יפה”), וברטרם פיתח את הדיאטה, המורכבת מ -20% בויסקי ויסקי (שהוא 90% שיפון ו -10% שעורה), והשאר תערובת של תירס וסויה. לדברי בוש, מחית עושה את הדיאטה של ​​חזירים ארבע עד חמש פעמים יקר יותר מאשר תירס קונבנציונאלי תירס מבוססי דיאטה. אבל בוש מאמין שזה יהיה שווה את זה: “להחזיק את המחית שלנו ליד מנת תירס מסורתית ולהריח אותה – זה ריח כל כך ריחני – קשה לא לחשוב שזה ישפיע בצורה חמורה על הטעם של בשר חזיר”.

החזירים החלו בתזונה שלהם בפברואר 2014 בגיל ארבעה חודשים; הם יעובדו מחוץ לחווה ב לינץ ‘משק חי איווה ביוני, ברגע שהם מגיעים משקל היעד של כ £ 210. כל חזיר עולה 700 $ – ולקוחות חייבים ללכת חזיר שלם. “אני חושב שאנחנו צפויים לעשות עוד קבוצה של חזירים כי כל כך הרבה חקלאים, משני השפים ומעריצי טמפלטון”, אומר בוש.

חזיר בריא חזיר טעים

אדוארד מיילס, פרופסור למדעי הבשר באוניברסיטת פן סטייט, מציע התבדחות מפתיעה במקצת על דיאטה מיוחדת: “תירס וסויה די חמימות, החזיר שאוכל תירס ופולי סויה, אין לו טעמים גדולים שמקורם בתזונה שלו, הטעם [לאחר העיבוד] כבר טבוע בבשר.מערכת חילוף החומרים האנרגטית של חזיר יש מספר תרכובות בו כי הם כבר מאוד טעים, אשר תורמים טעמים “בשרניים” מלוחים.בהנחה שיש מספיק mbling לספק מגוון של טעמים, אני חושב אתה יכול לעשות מוצר טעימה גדולה בלי לעשות משהו מיוחד במונחים של האכלה.

ל בראד מרשל, הבעלים של “פיגירי”, קצבת חווה אל שולחן ובשר קסה באיתקה, ניו יורק, דיאטת החזירים שלו חשובה מאוד:זה J על הטעם, אבל זה רק על מרקם – ולדעתי, זה גם על בריאות,”אומר בראד, שדיבר על עדר הדיאטה של ​​450 חזירים.הדיאטה של ​​חזיר החזירים מורכבת ממאגן יוגורט מקומי לחלבון, בתוספת שעורה וטריטייה (היברידית של שיפון חיטה), שיש לה כמחצית מהסכום של אומגה 6 fats כמו תירס.

הימנעות משומנים מסוג אומגה 6 מפחיתה את כמות השומנים הבלתי-רוויים בבשר החזיר – והקטנת אלה נותנת את יציבות החזיר “, אמר. “תירס מודרני ותזונה סויה לייצר חזיר בינוני בינוני, אבל חזיר מוגמר חזיר מייצר שומן backer בולט יותר, בטן מוצקה יותר.”

שומן הוא טעם (ומרקם)

אלן הרפר, המלמד על הלוגיסטיקה והמדע של גידול חזירים בווירג’יניה טק, מסביר מדוע: חזירים שאוכלים הרבה פחמימות מייצרים שומן רווי, הוא אומר, בעוד שחזירים שאוכלים שומנים רב בלתי רוויים מייצרים יותר משומן רב בלתי רווי. הקשרים הכפולים המהווים את המבנה של שומנים רב בלתי רוויים הם רכים יותר, מה שהופך שומן רך, שמנת. במקרה של חזירים של פיגי, אשר מוזנים דיאטה גבוהה בפחמימות ושומנים שומנים רב בלתי רוויים, גופם להמיר את carbs כדי שומן פנימי (אותו דבר קורה לנו, אגב, כשאנחנו אוכלים הרבה פסטה ו לחם). אם השומן מופקד על בשר חזיר או מומרים פחמימות (כמו עם דיאטות עשירות שעורה, כן, שיפון), זה נוכחות של שומן המשפיע על הטעם.

אז אנחנו יודעים את זה, כפי שהסביר מרשל, לענייני מרקם ופיה, אבל האם זה משנה כשמדובר בטעם? אחרי הכל, בשר דשא מוזן יש טעם שונה בבירור מן הבקר fed תירס, אבל רוב יסכימו כי בשר לא ממש טעם כמו דשא. “החזירים אוהבים כמו שעורה י אני לא יודע, “אומר מרשל. “לא היית נוגסת בשר חזיר שלנו והולכת, ‘מ’, שעורה ‘. אבל זה בהחלט טעים “.

לטובת דיאט מאוזן היטב

קרול קלמנט, שיתוף הבעלים של הת’ר רידג ‘החווה בעמק הדסון, גם מאמין דיאטה החזירים שלה מוזנים באמת משפיע על הטעם שלהם, אם כי בעדינות. בנוסף לאכילה של תירס מקומי וסויה, חזירים הת’ר רידג ‘הם פסטורד ויש להם גישה לשלל מעצים פרי ואגוזים. אם זה נשמע מוכר, אתה כנראה זוכר ג’מון איבריקו דה בלוטה, את חזיר ספרדית מפורסם עשוי חזירים אשר משתה על בלוטים.

“יש להם די מגוון בתזונה שלהם”, אומר קלמנט. “זה, בשילוב עם המורשת שלהם גזע [Gloucster Old Spot, Red Tamworth, ו Ossabaw Island], נותן טעם עשיר באמת לבשר.בשעה האחרונה היה לי חזיר ממכולת, זה לא היה שום טעם בכלל הבשר שלנו הוא נחמד ורוד, ויש לו כמות טובה של שומן על זה. “

להרגיז את מאזן הדיאטה של ​​החזירים, ויכולות להיות השלכות בלתי מכוונות. הארפר נזכר בסיפור על איכר חזירים קטן מווירג’יניה, שהאכיל את חזיריו בנוסחה נוספת של תינוק מן הצמח הסמוך. הנוסחה הייתה גבוהה כל כך בשומנים רב בלתי רוויים – כ -15% – היא אמרה, “ארוז החזירים שלו אמר,’אתה חייב להפסיק, השומן בחזיר הזה רך כל כך, שגם בתנאים צוננים הוא לא יציב. ‘

ללא שם: כן, אבל האם הם טעימים כמו ויסקי?

אז בשביל כל המאמץ הזה, יהיה המאמצים של טמפלטון להיות פורה? קלר רידג ‘קלמנט הוא ספקן אבל סקרן: “אם יהיה להם טעם מסוים – כמו הטעם של טמפלטון ריי – אני לא יודע, אני חושב על הטעם של שיפון כמו מתוחכם, לא כמו שום. כמו לנסות את זה ולגלות! “

וגם מילס של פן סטייט לא כותב את הניסוי עדיין, או. הוא מסביר כי גרגרים בילה לעתים קרובות מכילים שמן או רכיב מסיס בשומן שאינו מותסס מתוך התבואה; במקום זאת, הוא מועבר ישירות לתוך משקעי שומן חזיר – אשר בהחלט יכול להשפיע על הטעם של הבשר. חוץ מזה, הוא מציין: “אם בעל החיים הוא לצרוך דיאטה ייחודית עד לטבח, אפילו נדיפים [compounds] עדיין יהיה נוכח.” ומאחר שחזירים אלה טמפטון הולכים לצרוך גרגרים מיותרים עד יומם האחרון, מילס חושב, “זה בהחלט אפשרות כי [מחית יכול] יכול להקנות טעם ייחודי הבשר.” אם זה טעם ייחודי הוא סוג של דבר שאתה רוצה לערבב לתוך מנהטן נשאר להיראות.

אשר לצוות בטמפלטון, הם מלאי תקווה. “אנחנו לא יודעים בוודאות איך הבשר הולך להיות מושפע”, אומר בוש, “אבל אנחנו בהחלט חושבים שזה יהיה זוג מאוד יפה עם הוויסקי שלנו.”