מני הווארד מוצא, גריל פומפנו שלם (וכך הרבה יותר)

ברוך הבא ל המפרנס, שבו מני הווארד – ברוקליניט לכל החיים, בעקבות העבודה הגבוהה של אשתו ללוס אנג’לס – מנסה להאכיל את משפחתו, בין אם זה מוצא חן בעיניו ובין אם לאו.

(אשראי: מני הווארד)

כמה שבועות אחרי שעברתי לקליפורניה, פגשתי את מק’קורד בארוחת הבוקר במסעדת “רדונדו” האגדית אכל בג’ו. קסדת האופנוע שלו נקשה על השולחן המשותף שבוודאי עמדנו לחלוק. שחורה ושרוטה ביסודיות, הקסדה היתה מצוידת במאוה של דיי של נוצות מתות פסטל.

ניסיתי לא להרים את עיני מספרי, תחתית הנמל. “את נהנית מזה?” שאל לאחר ששאף את ספל הקפה הראשון שלו.

הינהנתי, לא מחייבת.

הוא החזיק סיכה מוטסת על שדיה של אפודת העור שלו, ושערו הזקוף, הלבן והאפור, החזיק את עקבות אגוזו המקורי. עיניו היו אדומות ושקעו עמוק, מה שהרגיש שהוא מנופח. ובכל זאת, הם נצצו כשאמר, “אף אחד לא קורא ספרים בלוס אנג’לס: לא בפומבי.

ברוקלין, עניתי. הוא הינהן באהדה. גם אותו, חיים שלמים. הזמנתי ביצים מקושקשות עם נקניקיות, ביסקוויטים ורוטב, ואנחנו שיבחנו את שעת ארוחת הבוקר, חולק את תקוותנו ופחדינו, בעוד המלצרית איבדה כל תקווה להחזיר את השולחן. כשעזבנו סוף סוף את המסעדה, בהפסקת הצהריים המוקדמת, חיבוק הפרידה שלנו והחיבה הנלהבת שלנו היתה עדות לכוונתנו להתכנס שוב בקרוב. דברים נראו. לא בלוס אנג’לס בחודש ואני עשיתי את החבר הראשון שלי. מק’קורד שאג במורד הגבעה לעבר הסירה שהוא גר עליה במרינה של רדונדו.

לא ראיתי אותו מאז.

(אשראי: מני הווארד)

ארבעה חודשים אחרי המפגש המקדים שלנו, יש לי יתרון על דג, איכות מאכלי ים, ב Redondo – משהו של מוסד על הנמל. הדבר המעניין ביותר על התלבושת מבחינתי היה המיקום שלה במרינה: ההזדמנות הכי טובה שלי עדיין כדי להדביק את McCord.

מזח רדונדו הוא מלכודת תיירים במסורת של קוני איילנד. ואם המפורסם של נתן מכר דגים טריים שלמים והציע מגוון מכובד של צדפות כמו גם נקניקיות ו צדפות, זה יכול להיות מאכלי ים איכותיים. (שני המקומות מוכרים ספלי בירה עצומים). בנוסף לסרטנים חיים – Dungeness, כחול, עכביש, וסנטה ברברה סלע רוק – ואפילו לובסטרים בחוף המזרחי, מאכלי ים איכותיים מוכרים קיפוד ים חי. אבל על הדלפק של 30 רגל דגים, דגים שלמים הוא הדבר, ואת איש הדלפק יהיה לבשל מה שתבחר במקום (מטוגן או בגריל) בחינם. (אין מחסור של אלה היברידית בשוק מסעדות כאן, אבל איכות עולה על בני גילם.) והכי חשוב, ביום הראשון ביקרתי, היה pompano נח על הקרח.

פומפנו שייך למשפחת ג ‘ק, עם בשר רומז מקרל עם שום מקום ליד השמנת. זה מחזיק היטב על הגריל, ולא צריך יותר מאשר ליצן של לימון על הצלחת. זה נדיר אתה מוצא אחד כי הוא גדול מדי עבור שני אנשים לשתף. אני קונה אותם בכל פעם שאני מוצא אותם. באותו יום ביקשתי זוג, ב -9.99 דולר לקולנוע. לאחר שסיימתי את הניקוד שלי, הלכתי על הרציפים בחיפוש אחר מק’קורד, תוך שימת לב מיוחדת למלאכה הכי רעועה. היה לי הרבה מה לבחור. רבים נראו נטושים, מרוסקים בגואנו שקנאי ומזוהמים ברגלי סרטן ופגזים בלתי מזוהים.

מק’קורד לא נמצא בשום מקום, כמובן. אבל בדיוק כשפניתי מן הנמל היה רתיחה במים. כדור פיתיון – כדור צפוף של דגים זעירים המגנים על עצמם מפני טורפים – שבר את פני השטח, ואחריו ראש חום וכתפיים של אריה ים. היא שיחקה עם האוכל שלה, מצליפה בשערים הגבוהים, ודוחפת את לב בית הספר אל קיר הבטון של המזח. היא אספה את כל מה שיכלה לפני שהתפזרו, ואחר כך נשבה חזרה אל פתח הנמל לפני שארוחת הצהריים יכלה להימלט. דגים הפיתיון שיתף פעולה במשך עוד כמה מחזורים, ואז הכדור התפורר בהבזק היסטרי של כסף. הציידה התהלכה ללא מטרה, מחליקה את הארונות החיצוניים התלויים מירכיו של צי-הראטאג הזה, ואז חמקה ונעלמה.

אני כבר איטי על ספיגת כאן על החוף. מצרכים טובים, כמו חברים מהירים, קשה למצוא. אבל לא פעם אחת בזמן קניות בברוקלין עשיתי פעם לראות אריה ים לרוץ עדר על בית הספר של אנשובי. בארוחת ערב – פומפנו, צלוי בגריל – אמרתי לליסה ולילדים שהם צריכים לראות את המקום הזה.

“כמו קוני איילנד, אבא?” הית, בת העשר, שאלה בספקנות, מפרידה בין סיבי פומפאנו עד שהם דומים לשיער אדם. “בלי הרוכב.

“יש לו אקווריום?” ביוון ג’ייק, בן 9, שאל בתקווה.

“אפילו יותר טוב.”

פומפנו בגריל מלא

משמש 4

רכיבים
2 1 או 2 פאונד pompano שלם, על הראש
מלח כשר
פלפל שחור
1/4 כוס שמן זית ועוד לשימון וזרזיף
מיץ של 1 לימון

הכנה
כאשר הגריל הוא חם, נקי שמן לשפוך היטב – זה יקל על להפוך את הדג. אם הדג גדול, קווים אופקיים בשרירים העבים ביותר. דגים העונה פנימה והחוצה. מקום דגים על גריל מבשלים על חום בינוני עקיף, התנגדות כל דחף להתאים אותו. מבשלים עד שהעור פריך וחרוך קלות, הבשר הוא קשקשי אטום עד העצם, 6 עד 10 דקות, בהתאם לגודל. בעזרת שתי ידיים ושני spatulas מתכת, להפעיל כלים מתחת דגים, ואז להרים בעדינות להתהפך. גריל עד הבשר הוא רעוע אטום עד העצם, 6 עד 10 דקות. בעזרת סכין קטנה לבדוק את הטמפרטורה של הבשר. הדג נעשה אם סכין מחליק בקלות דרך החלק העבה של הבשר.

כדי לשרת, דגים פילה, ואז טפטוף עם שמן זית ומיץ לימון.

הערה: מתכון זה לא נבדק על ידי המטבח מבחן Appetit בון.

מני הווארד הוא ג ‘יימס בירד עטורת הפרסים מחבר שלי האימפריה של עפר, על הפיכת החצר האחורית שלו ברוקלין לחווה. עבודתו מופיעה במגזינים רבים, ובמאמרי החיבורים “אדם עם פאן” ו”הממזר על הספה “.

קשורים
עוד מן Breadwinner
האכלה של משפחה
11 מתכונים דגים

Loading...