רכיבים

רוטב

  • 2/3 כוס שמנת קצוץ כבד
  • 5 גרם שוקולד מריר, קצוצים
  • 2 כפות בורבון

סופלה

  • חמאה לא מאולצת למאכלי סופה בתוספת 2 כפות, מחולקת
  • סוכר עבור מנות סופה בתוספת 8 כפות, מחולק
  • 5 אגסים אנג’ו בשלים (כ 2/2 קילו), קלופים, cored, לחתוך לקוביות 1/2 אינץ ‘(6 עד 7 כוסות)
  • 2 כפיות מיץ לימון טרי
  • 3 חלמונים גדולים, טמפרטורת החדר
  • 4 חלבונים גדולים, טמפרטורת החדר
  • קורט מלח

הכנת מתכון

רוטב

  • מביאים שמנת על מנת לסיר בסיר קטן על חום בינוני. הסר מהחום. מוסיפים את השוקולד ונתנו לעמוד עד שהשוקולד מתרכך מעט, בערך 1 דקות. מוסיפים בורבון ומערבבים עד שהמוצר מותך והרוטב חלק. אפשר לעשות רוטב אייד 1 יום קדימה. מכסים ומקררים.

סופלה

  • חמאה בנדיבות 6/4 כוסות ramekins או כוסות פודינג, אז המעיל עם סוכר, ramekins הטיה אל תחתית המעיל ואת הצדדים באופן שווה. בעדינות להקפיץ את כל עודף סוכר. מקום ramekins על מסגרת אפייה מסגרת.

  • ממיסים 1 כף חמאה במחבת nonstick גדול מעל חום גבוה בינוני. מוסיפים חצי אגסים וסאוט עד להתחלה, כ -8 דקות. מפזרים 1/2 כפות סוכר ו sauté עד אגסים הם caramelized ומיצים עבים, 3 עד 4 דקות יותר. לערבב אגס תערובת לתוך קערה. חזור עם הנותרים 1 כף חמאה, אגסים הנותרים, ו 1/2 1 כפות סוכר. מערבבים לימון לתוך אגסים. בואו להתקרר לטמפרטורת החדר, כ 45 דקות.

  • בעזרת כף מחוררת, העברת אגסים למעבד; מוסיפים מיצי אגסים לרוטב שוקולד. אגסים רוטב עד חלקה. מעבירים מחית אגסים (כ -2 כוסות) לסיר בינוני. DO AHEAD ניתן לעשות 2 שעות קדימה. לכסות פירה צונן.

  • מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. לטרוף חלמון ביצה לתוך מחית אגס בסיר כדי למזג. מערבבים את אגס תערובת כל הזמן על חום בינוני עד נמוך אדים עולה תערובת חם (לא להרתיח). בזהירות העברת תערובת אגס לקערה גדולה. באמצעות מערבל חשמלי, היכו חלבונים ביצה עם קמצוץ של מלח בקערה גדולה אחרת עד פסגות רך הטופס. מוסיפים בהדרגה 5 כפות סוכר הנותרות לביצה של חלבונים ומכים עד נוקשות אך לא יבשות. בעדינות לקפל 1/3 של חלבונים ביצה לתוך תערובת אגסים כדי להאיר. בעדינות לקפל את החלבונים הנותרים ביצה ב 2 תוספות. מחלקים לערבב סופה באותה מידה בקרב ramekins מוכן (ramekins יהיה מלא).

  • אופים סופלה עד תפוח וזהוב, בערך 20 דקות.

  • Rewarm שוקולד רוטב על אש נמוכה. מגישים סופלה מיד עם רוטב שוקולד חם לצד.

מתכון לפי ריק רודג’רס

,

תמונות מרקוס גאב