רכיבים

  • 1 כוס פירורי לחם טריים מלחם צרפתי עם קרום
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 2 כפות פטרוזיליה טריים קצוצים
  • 1  
  • 9 כפות חמאה ללא מלח, מחולקת
  • 12 גרם פטריות chanterelle טריים או פטריות בר טרי אחרות (כגון צדפות, shititake נבע, או crimini, מרובע אם גדול)
  • 2 1/2 כפיות טימין קצוץ טרי
  • 1 כוס בצל ירוק קצוץ
  • 1/2 כוס amontillado שרי
  • 1/4 כוס מרק עוף במלח נמוך
  • 1/4 כוס שמנת הקצפה
  • 1  
  • 4 כוסות (או יותר) מים
  • 1 כפית מלח
  • 1 כוס פולנטה
  • 1  
  • 1 pallound צדפות

הכנת מתכון

  • מחממים תנור ל 350 מעלות. לזרוק פירורי לחם עם שמן זית ופטרוזיליה בקערה בינונית כדי למזג. מורחים על גיליון אפייה. אופים עד זהוב ופריך, מערבבים מדי פעם, בערך 15 דקות. DO AHEAD ניתן לבצע יום אחד קדימה. מגניב לגמרי. חנות במיכל אטום בטמפרטורת החדר.

  • ממיסים 4 כפות חמאה במחבת גדולה כבדה על חום בינוני גבוה. מוסיפים פטריות ותימין. מוסיפים את הפטריות עד שהפטריות מתרככות, מתעוררות מדי פעם, בערך 7 דקות. מוסיפים בצל ירוק; sauté 1 דקה. הוסף את שרי; להרתיח עד מעט מופחת, כ 2 דקות. הוסף מרק. מרתיחים עד מופחת בחצי, כ 3 דקות. הוסף שמנת; מבשלים עד לעיבוי, כ -3 דקות. DO AHEAD ניתן לעשות 3 שעות קדימה. מכסים ומקררים.

  • מביאים 4 כוסות מים 1 כפית מלח לרתיחה בסיר בינוני כבד. בהדרגה לטאטא פולנטה. הפחיתו את החום עד בינוני-נמוך. מבשלים פולנטה עד למכרז, מוסיפים עוד מים לפי הצורך אם עבים מדי, ולוחצים לעתים קרובות, על 20 דקות. מוסיפים 3 כפות חמאה. מתבלים במלח ופלפל. לכסות כדי להתחמם.

  • תערובת פטריות. ממיסים 2 כפות חמאה במחבת גדולה נוספת על חום גבוה. מוסיפים צנוניות וסאוט עד שרק שקוף במרכז, בערך 1 דקה. מערבבים צדפות ומיצים לתוך פטריות. מתבלים במלח ופלפל.

  • מחלקים בין 6 צלחות. כפית התערובת צדפה מעל polenta, מפזרים מעל פירורי לחם מעל, ומגישים.

  • לקבלת התוצאות הטובות ביותר ואת הטעם, לחפש צדפות יבש ארוז, אשר מטופלים מינימלית – או ללא טיפול – עם פתרון פוספט (כחומר משמר). צדפות לא מטופלות נוטות להיות בצבע בז ‘, בעוד שלמטופלים יש מראה לבן-חלבי. מומחי דגים מיוחדים שוק מזון שלם הם מקורות טובים.

מתכון לפי סוזן גואן

,

תמונות מארק תומאס