רכיבים

מילוי

  • 1 1/2-pound חצילים, unpeeled, לחתוך לתוך 3 / 4- עד 1 אינץ ‘קוביות
  • מלח גס כשרות
  • 7 כפות (או יותר) שמן זית כתית מעולה, מחולק
  • 2 קילו חתוך היטב כתף טלה ללא עצמות, לחתוך לקוביות 1 אינץ ‘
  • כל קמח מטרה
  • 3 כוסות בצל קצוץ
  • 1 כוס יין לבן יבש
  • 1 28 אונקיה יכול עגבניות מקובצות במיץ
  • 3 כוסות בשר בקר (רצוי אורגני)
  • 8 שיני שום קצוץ
  • 1 כף אורגנו מיובש

ציפוי

  • 2 1/2 קילו תפוחי אדמה אדומים, קלופים, לחתוך לקוביות 1 אינץ ‘
  • 2 כפות (1/4 מקל) חמאה
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 2 שיני שום, טחון
  • 3/4 כוס חלב שלם
  • 1 1/4 כוסות (ארוזות) גבינת קאסרי מגורדת גס * (5 עד 6 אונקיות)

הכנת מתכון

מילוי

  • פיזור חצילים על גיליון אפייה מסגרת. מפזרים מלח גס; תן לעמוד 1 שעה, זורק מדי פעם. יש לשטוף את החציל וללטף יבש מאוד.

  • מחממים 3 כפות שמן בסיר גדול כבד מעל חום גבוה בינוני. מוסיפים חצילים וסאוט עד למכרז, כ -12 דקות. העברה לקערה בינונית.

  • מפזרים כבש בנדיבות עם מלח גס ופלפל, ואז אבק עם קמח מעיל. מחממים 2 כפות שמן בסיר אותו מעל חום גבוה בינוני. מוסיפים חצי כבש. סוטה עד שחום, כ 8 דקות. העברת כבש לקערה גדולה. חזור עם 2 כפות שמן טלה שנותר.

  • מוסיפים עוד 1 כף שמן לסיר אותו, במידת הצורך. מוסיפים בצל. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד נמוכה מאוד, כ 10 דקות (תחתית הסיר יהיה חשוך מאוד). מוסיפים יין לסיר. מגבירים את החום ומרתיחים עד שהאדים מתאדים, משפשפים פיסות חומות, בערך 5 דקות. מוסיפים את העגבניות עם מיץ, מרק, שום ואורגנו ומביאים לרתיחה. מוסיפים כבש עם כל מיצים שנצברו. כיסוי; להפחית את החום נמוך ומבשלים 1 שעה. לחשוף ולהמשיך לבשל עד טלה הוא רך מאוד רוטב מתעבה מעט, כ 45 דקות. מוסיפים חצילים. מתבלים במלח ופלפל. העברה לתבנית אפייה 13x9x2 אינץ ‘. DO AHEAD ניתן לעשות 3 ימים קדימה. מגניב מעט. כסה וצינה.

ציפוי

  • מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. מבשלים תפוחי אדמה בסיר גדול של מים רותחים מלוחים עד למכרז, כ 14 דקות.

  • בינתיים, ממיסים חמאה עם שמן בסיר בינוני על חום בינוני גבוה. מוסיפים שום. ללא שם: Sauté עד ריחני, כ 1 דקה. מוסיפים חלב ומבשלים.

  • מסננים תפוחי אדמה. חזור לסיר. מערבבים על אש בינונית עד לחות עודפת. מוסיפים את תערובת החלב ומערבבים את תפוחי האדמה עד שהם חלקים. מוסיפים את הגבינה. מתבלים במלח גס ופלפל. זרוק תפוחי אדמה מעל מילוי על ידי גדוש כפות, המכסים לחלוטין.

  • אופים עוגה עד מילוי מחומם דרך ו ציפוי הוא זהב, כ 45 דקות.

מתכון לפי ז’אן תיל קלי

,

תמונות Jos Picayo