בראסטו יין אדום עם ירקות שורש מזוגג

רכיבים

בראסאטו

  • 1 750 מ”ל בקבוק יין אדום לבבי (כגון קברנה סוביניון, Zinfandel, או סירה)
  • 1  
  • 3 כפות שמן זית
  • 2 3 קילו בשר בקר צ ‘אק צלי
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 1 גזר גדול, קלופים, קצוץ גס
  • 1 גבעולי סלרי גדולים, קצוצים
  • 3 שיני שום, קלופות, מרוסקות
  • 1 כף גדלה רסק עגבניות
  • 1 14 גרם גרם בשר בקר
  • 2 גדול sprigs טרי מרווה
  • 2, גדול, sprigs, טרי, פטרוזיליה
  • 1 עלה דפנה
  • 1/2 כפית פלפל שחור שלם

ירקות

  • 2 כפות חמאה
  • 1 כף שמן זית
  • 1 1 ק”ג סלרי שורש (celeriac), קלופים, לחתוך לקוביות 1 אינץ ‘
  • 1 פאונד לפת, מקולף, חתוך לקוביות 1 אינץ ‘
  • 1 גזר פאונד, קלופים, לחתוך לקוביות 1 אינץ ‘
  • 2 כפיות סוכר
  • 2 כפות מרווה טרי קצוץ
  • 2 כפות פטרוזיליה טריים קצוצים

הכנת מתכון

עבור brasato:

  • התאמת מתלה לשליש התחתון של התנור. מחממים עד 300 ° F. מבשלים יין בסיר גדול על חום בינוני עד מופחת ל 1 כוס, כ -30 דקות.

  • בינתיים, שמן חום בסיר רחב גדול כבד מעל חום בינוני. מפזרים צלויים במלח ופלפל. מוסיפים רוסט לסיר ומבשלים עד חום מכל הצדדים, כ 13 דקות. העברה לצלחת גדולה; לחזור עם צלי הנותרים. כף הכף מוסיפים בצל, גזר, סלרי ושום לסיר. מפזרים מלח ופלפל. sauté על חום בינוני עד ירקות מתחילים חום, על 6 דקות. מוסיפים רסק עגבניות; מערבבים דקה אחת. הוסף מרק; תביא להרתחה. מוסיפים מרווה, פטרוזיליה, עלי דפנה ופלפלים. מחזירים צלויים וכל מיצים שנצבר לסיר, צליית צלי כדי להתאים בשכבה אחת. יוצקים יין אדום מופחת מעל; כיסוי.

  • העברת צלי לתנור ואריזה 1 שעה 15 דקות. להפוך את צלי. כריכה וארוס עד צלי במכרז, על 1 שעה 15 דקות יותר. DO AHEAD ניתן לעשות 2 ימים קדימה. מגניב מעט. צ ‘יל חשף עד מגניב, ואז לכסות ולשמור מצונן. התחדשו בתנור של 350 מעלות צלזיוס עד לחימום, כ -30 דקות.

  • העברת צלחות ללוח חיתוך; אוהל עם רדיד. מסננים נוזל נוזלי לתוך סיר בינוני, לחיצה על מוצקים מסננת. כפית שומן מפני השטח של נוזל braising; לשמור על נוזלים חמים.

ירקות:

  • ממיסים חמאה עם שמן במחבת גדולה כבדה על אש גבוהה. הוסף שורש סלרי, לפת, וגזר. מפזרים מלח ופלפל. sauté עד שחום כתמים, כ 8 דקות. מוסיפים 1 כוס נוזל נוזל מ צלי סיר. מכסים, מפחיתים את החום עד בינוני, ומבשלים עד שהירקות רכים, תוך ערבוב מדי פעם, כ -10 דקות. לחשוף, להגביר את החום גבוה, ולהביא לרתיחה. מוסיפים סוכר. מוסיפים את המרווה והפטרוזיליה ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם לזגוג, תוך ערבוב לעתים קרובות, בערך 1 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

  • חותכים צלויים לפרוסות עבות של 1/2 אינץ ‘. מסדרים פרוסות על מגש. כף ירקות סביב צלי. טפטוף כמה נוזלי בלייזר על בשר ומגישים.

מתכון לפי מולי סטיבנס

,

תמונות בריאן ליטארט
Loading...