רכיבים

  • 2 כפות (1/4 מקל) חמאה
  • 1 כף שמן זית
  • 2 כרישה גדולה (חלקים לבנים וירוקים בלבד), פרוסים דק (כ -2 כוסות)
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 2 תפוחי אדמה בגודל בינוני של יוקון זהב (כ 12 גרם), קלופים, לחתוך לקוביות 1 אינץ ‘
  • 2 שורשי סלרי בינוניים (celeriac; כ 1/1 ק”ג סה”כ), קלופים, לחתוך לקוביות 1/2 אינץ ‘
  • 2 זרעי קורנית טריים גדולים
  • 1 עלה דפנה
  • 8 כוסות מרק עוף במלח נמוך
  • 5 גבעולי סלרי עם עלים, גבעולי פרוסות דקות, עלים שמורים
  • 1  
  • 1/3 כוס שמנת הקצפה

הכנת מתכון

  • ממיסים חמאה עם שמן בסיר גדול כבד מעל חום בינוני. מוסיפים כרישה ובצל וסאוטה עד למכרז כמעט, כ -10 דקות. מערבבים תפוחי אדמה, שורשי סלרי, טימין, עלה דפנה. מוסיפים מרק ומביאים לרתיחה. מנמיכים את החום, מכסים ומבשלים עד שהירקות רכים, כ -40 דקות. מוסיפים גבעולי סלרי ומבשלים עד שכל הירקות רכים מאוד, כ -12 דקות יותר. מגניב מעט.

  • באמצעות בלנדר כף יד, מרק פירה בסיר. מערבבים את המרק למרק. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. DO AHEAD ניתן להכין 1 יום קדימה. מכסים ועלי סלרי צוננים. מגניב מעט מרק. צ ‘יל חשף עד קר, ואז לכסות ולשמור מצונן. מרק Rearm על חום בינוני לפני ההגשה. מרק מצקת לקערות. מקשטים עם עלי סלרי שמורות ומגישים.

מתכון לפי דורי גרינספן