איך לעשות פיצה גדולה אפילו יותר טוב

את המתכון: שלושה גבינה פיצה עם פנצ’ה ופטריות

למרות שאני עושה הרבה פיצה בבית,
ויתרתי על קרום תוצרת בית לפני שנים. קרום פיצה יכול לעשות או לשבור עוגה, במשך זמן רב פשטידות שלי היו שבורים. הסתבכות עם מתכונים שונים של קרום במשך השנים (והתוצאות הדביקות, הגומי, הבלתי משתפות) תסכלה אותי עד כדי כך שהתחלתי לקנות בצק פיצה טרי של ג’ו ולשמור אותו על המקפיא.

הבצק
זה פיצה מתכון טוב שונה (אולי את כמות השמן – נדיב שלוש כפות – מקל על הטיפול). ואת הטעם ואת מרקם, אשר אני מודאג יכול להיות מושפעים על ידי עלייה קצרה, היה כל כך טוב (טוב יותר, למעשה) מאשר בחנות קנה חנות.

זה לא אומר שאני לא שיניתי כמה דברים, אבל יש הרבה אלמנטים טובים, הגיוניים במתכון הזה, כמה מהם אני כבר להעסיק.

נייר קלף. בימים ההם, הייתי משדלת וממתחת את בצק הפיצה שלי לתוך סיבוב מושלם, רק כדי למצוא – אחרי שהרטבתי אותו והרכבתי אותו – שהוא נדבק לצמיתות אל משטח העבודה. קמח נוסף עזר, אבל ההתגלות היתה נייר קלף. אתה יכול להתגלגל ולעצב את הבצק על זה (בין שני סדינים, אם אתה רוצה), ולאחר מכן להשתמש בו כמו אניה אפייה. מה יכול להיות טוב יותר?

גבינה Proportion.You יודע מה עושה פיצה משעמם באמת? תוספת של כל מוצרלה, זה מה. התחלתי להשתמש בשילוב של איטלקית Fontina (למנוע את גרסאות דנית bland) ו asiago חד יחד עם מוצרלה. עם זאת, זה שילוב של פונטינה, מוצרלה, ו Reggiano פרמיגיאנו (ולא, אגב, הפרופורציות) הוא קרוב כמו מושלמת יש לי טעם.

פנצ’ה / ציפוי פטריות. בעוד הילדים שלי תמיד ללכת עם חצי גבינה, חצי פפרוני, אשתי ואני יש מגוון של תוספות האהוב כולל נקניק איטלקי מתוק בצל בצלולי קרמליז, זית שמן זית ופלפל אדום, ופרוצ’וטו עם ארוגולה התינוק. אבל זה פנצ’ה ופטריות ציפוי היה נוקאאוט. הפאנצ’ה הארוזה, המוקדמת מראש, היתה העובי המושלם להבהיב בטעם על פני הפיצה, ואני יכולה לדמיין שימוש בכמה מהפטריות הפראיות המפתות בשוק בפעם הבאה.

עכשיו, בוא נדבר
את הדברים שהשתניתי, אשר (אני מאמין) הפך פיצה טובה לתוך גדול אחד.

שמרים: עבור טעם ומרקם, זה שמרים שלך עושה את הרמת כבד. אני משתמש בשמרים טריים בצורת עוגה (בדרך כלל נמצא במקרה חלב) לטעם מעולה.

רוטב פיצה. אם אתה הולך לעשות את הקרום שלך, למה להשתמש רוטב צנצנת? (אני יודעת, בריג’ט, אני יודעת – כי לא לכל אחד יש את כל הזמן בעולם.) אבל זה נראה לי קצת הפוך. חוץ מזה,
יש לי מתכון קל מאוד לרוטב פיצה שאשתף אתכם, אם אתם מבטיחים לשמור אותו לעצמכם (ראו להלן).

שמן ושום, פעם אחת, על גחמה, חיממתי קצת שמן זית כתית מעולה, שום טהור ומלח כשר וחיסלתי אותו על הקרום לפני האפייה. התוצאה היתה כל כך טובה שעשיתי את זה מאז (רק על הקצוות אם כי, אחרת ציפוי מגיע משוחרר).

פיצה סטון. פשוט התעלמתי מהוראות האפייה – היי, יש לי אבן פיצה. אתה צריך לקבל אחד מדי. לסובב את החום עד למקסימום (במקרה שלי, זה 550F) ואת משטח fireclay עבה בתחתית התנור הוא המשטח המושלם להפקת פריך, טעים, קרום זהוב חום. אני פשוט משתמשת באפיית אפייה ישנה כמו קליפת פיצה, ושומרת את העוגה על נייר הקלף שלה. בנוסף, זה נעשה בחצי מהזמן, עם תוצאות אותנטיות להפליא.

הכל מהכל,
חוויית פיצה מפתיעה להפליא. נסה את המתכון הזה לרוטב:

כריך פיצה מהיר של כריס

עושה על 2 כוסות, מספיק כדי רוטב 2 14 אינץ ‘פיצות

רכיבים
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2-3 שיני שום גדולות, טחונות
1 28oz. יכול עגבניות שזיפים שלמה (אני אוהב את Muir גלן, או מיובאים סן זנים Marzano), סחוט
1/2 כפית אורגנו מיובש
1/4 כפית טימין מיובש
מלח כשר ופלפל טחון טרי לפי הטעם

הכנה
במעבד מזון המצויד בלהב המתכת, דופק את העגבניות המרוקנות עד שהפחית את הבצק הגס, ללא חתיכות גדולות פי 1/4 “, בערך 5 פעימות של 1 שניות, בינתיים, מחממים את השמן במחבת 12” מעל בינוני חום. מוסיפים את השום ואת sautee בעדינות לשחרר את הטעם שלה להתרכך קצת, כ 2 דקות. להגביר את החום בינוני גבוה ולהוסיף את עגבניות טהור, ערבוב כדי לשלב את השום והשמן, ולהביא למבשלים. מוסיפים את האורגנו ואת טימין, וממשיכים לבשל מתקתק במשך כעשר דקות, עד שהרוטב מתעבה ומעטף את הגב של כף. מתבלים בנדיבות עם מלח כשר ופלפל שחור טרי. אפשר להתקרר מעט לפני השימוש.

Loading...