מלח צלוי וארוז בשר חזיר ארוז

רכיבים

  • 1 1 קילו העצם בצלעות חזיר צלוי, עצם הסנטר הוסרו, אבל כל 1/4 אינץ ‘של שומן גזוז
  • 1 כפית בתוספת 8 כוסות מלח גס כשרות (3 3/4 עד 4 ק”ג)
  • 1 כפית פלוס 2/3 כוס פלפל שחור טחון טרי (3 1 עד 3 3/4 אונקיות)
  • 1/3 כוס זרעים טריים הקרקע טריים (1 עד 1 1/4 אונקיות)
  • 2 כפות שמן זית
  • 1/3 כוס טחון הקרקע כל כולו (1 עד 1 1/4 אונקיות)
  • 1/3 כוס ערער טרי גרגרי יער * (כ 1 גרם)
  • 1 כוס מים

הכנת מתכון

  • מתלה המיקום במרכז התנור וחמם מראש ל – 250 ° F. מפזרים צלי חזיר בכל קצוץ עם כפית מלח גס, 1 כפית פלפל, זרעי שומר, לטפוח לדבוק. מחממים שמן זית במחבת קלייה גדולה וקשה על אש בינונית. מניחים חזיר, בצד השומן למטה, במחבת. מבשלים עד חום על כל הצדדים ועל הקצוות, מחזיק חזיר זקוף עם המלקחיים בעת הצורך, על 12 דקות. מעבירים את חזיר לאפייה גיליון קריר לחלוטין, כ 20 דקות.

  • משלב 8 כוסות מלח גס, 2/3 כוס פלפל שחור, allspice, ו ג ‘וניפר גרגרי במחבת צלייה אותו. מערבבים לתערובת. מוסיפים 1 כוס מים ומערבבים לחות. לדחוף? כדי 3/4 של תערובת מלח לצד 1 של מחבת, הפצת מלח שנותר ברצועה ארוכה ארוכה (על גודל של צלי) כבסיס עבור חזיר. מניחים חזיר, עצם בצד למטה, על בסיס מלח. לארוז מלח שנותר על צלי שלם, מקיף לחלוטין.

  • חזיר צלוי בקרום מלח עד מדחס לקריאה מיידית מוכנס ישר לתוך בשר חזיר ממרכזי מרכז 165 ° F, על 2 1/2 שעות.

  • העברת מחבת צלייה על משטח העבודה. תן מנוחה חזיר 10 עד 20 דקות. מוציאים את כל המלח מסביב חזיר. מעבירים את חזיר כדי חיתוך הלוח, צחצוח כל המלח הנותרים. מיקום צלי כך עצמות אנכיים. גזור בין העצמות והבשר כדי להסיר את לוח העצם 1 חתיכה.

  • מקום לוח עצם על מגש. מסדרים את העצמות על העצמות. לגלף צלוי לשרת.

  • עם חזיר, יוצקים קוט דו רון. אנחנו אוהבים את Domaine Rouge-Bleu 2007 ‘מיסטרל’ (צרפת, 18 $). טעמי הפטל שחור והארצי שלו משלימים את הבשר בטעם.

מתכון לפי גבריאל המילטון

,

תמונות אנדריאה צ’ו

תוכן תזונתי

מנה אחת מכילה: קלוריות (קק”ל) 350.5% קלוריות משומן 54.2 שומן (g) 21.1 שומן רווי (g) 8.1 כולסטרול (mg) 99.3 פחמימות (g) 0.2 סיבים תזונתיים (g) 0.1 סך סוכר (g) 0 נטו פחמימות (גרם) 0.1 חלבונים (g) 37.4

Loading...