צלעות חזיר עם כרוב אדום מטוגן

רכיבים

מי מלח

  • 6 כוסות מים
  • 1/4 כוס מלח גס כשרות
  • 1/4 כוס (ארוז) סוכר חום זהוב
  • 8 allspice כולו
  • 2 עלי דפנה
  • 4 1 עד 1 1/4 אינץ ‘עבה צלעות חזיר צלעות

כרוב אדום

  • 3 כפות שמן זית
  • 3/4 כוס בצל סגול דק
  • 1 עלה דפנה
  • 1 גדול מרווה טרי מרווה
  • 1/4 כפית פלפל אדום כתוש
  • 6 כוסות פרוסות כרוב אדום דק (כ 1/2 של ראש גדול)

בשר חזיר

  • 1 כף שמן זית
  • 1 כוס מרק עוף במלח נמוך
  • 1 כוס בשר בקר
  • 1 גדול טימין טריים sprig
  • 2 עלי מרווה טריים בתוספת 1 כפית קצוץ טרי מרווה
  • 1 גדול רוזמרין טרי sprig
  • 1 פטרוזיליה טרייה
  • 3 כפות חמאה, מחולק
  • 1  
  • 2 כפות חומץ יין אדום

הכנת מתכון

עבור BRINE:

  • מביאים 6 כוסות מים, 1/4 כוס מלח כשר, 1/4 כוס סוכר חום, allspice כולו, עלי דפנה לרתוח בסיר גדול, תוך ערבוב כדי להמיס מלח וסוכר חום. מלח מגניב לחלוטין במקרר; מוסיפים צלעות חזיר ומקררים בן לילה.

כרוב אדום:

  • מחממים שמן זית בסיר גדול כבד מעל חום בינוני גבוה. מוסיפים בצל סגול ופלפל 2 דקות. מוסיפים עלי דפנה, גרגר מרווה ופלפלים אדומים מיובשים. מוסיפים כרוב אדום פרוס ומבשלים עד שנחלפים וקריספטנדר, תוך ערבוב לעתים קרובות, כ -10 דקות. DO AHEAD: ניתן לעשות 2 שעות קדימה. תנו לעמוד בטמפרטורת החדר.

עבור Pork:

  • מחממים תנור ל 300 מעלות. הסר צלעות חזיר מ מלח; לטבול יבש. מתבלים קלות עם מלח בנדיבות עם פלפל שחור טחון. מחממים שמן זית במחבת כבדה עם תנור גדול על אש גבוהה. מבשלים צלעות חזיר במחבת עד לחום, כ -3 דקות לכל צד. מעבירים את המחבת לתנור ומבשלים עד שהמדחום מוכנס אופקית לרצועות חזיר 145 ° F, כ -7 דקות. העברת בשר חזיר לצלחת (לא לנקות מחבת). מוסיפים מרק עוף, בשר בקר, גבעול טימין, עלי מרווה, גבעול רוזמרין וגבינת פטרוזיליה למחבת ומרתיחים עד שהנוזל מצטמצם ל -1 / 2 כוס, כ -9 דקות. מחק עשבי תיבול. לטבול 1 כפית מרווה קצוץ 1 כף חמאה. ללא שם: להתחמם.

  • כרוב התחדשות. מוסיפים 2 כפות הנותרים חמאה ו 2 כפות חומץ יין אדום. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

  • מחלקים כרוב בין צלחות. מקום 1 חתיכת חזיר על כל צלחת. טפטוף חזיר עם רוטב ומגישים.

מתכון לפי הכנסייה הראשי ב Canajoharie ניו יורק
Loading...