שוקולד בודינו עם אגוזי מלך מסוכרים

זה פודינג טעים מאוד, מיוחד מאוד לא מעובה עם תירס או ג ‘לטין. במקום זאת, זה עשוי עם שוקולד, חלב, שמנת, ביצים ו spiked עם שמן זית ומלח, אשר משלימים את טעמים מריר פירותי של שוקולד. למות בשביל! מתכון זה הוא מן צ ‘ו Fico

רכיבים

אגוזי מלך מסוכרים

  • חצי כוס סוכר
  • 1 כוס אגוזים קצוצים גס
  • מלח כשר

בודינו והרכבה

  • 1 כוס wafers שוקולד מריר (דיסקים, pistoles, fèves, עדיף 70% -74% קקאו) או 5 עוז. שוקולד, קצוץ דק
  • 1 כוס שמנת כבדה
  • 1 כוס חלב שלם
  • 6 חלמונים גדולים
  • ¼ כוס סוכר
  • ¾ כפית. מלח כשר
  • 1 כף. שמן זית כתית מעולה (עדיף אוליו ורדה) ועוד
  • מלח ים פתיתי
  • פלפל שחור טחון טרי
  • ג ‘לטו קרמל או גלידה קרמל (למנה, אופציונלי)

הכנת מתכון

אגוזי מלך מסוכרים

  • מביאים סוכר וחצי כוס מים לרתיחה בסיר קטן מעל חום בינוני גבוה, מתערבל מדי פעם כדי להמיס סוכר. ברגע שהסוכר מתמוסס, מוסיפים אגוזי מלך ומביאים סירופ בחזרה למבשיל. מבשלים, מערבלים סיר מדי פעם אפילו לבשל, ​​עד אגוזי להיראות שקוף מעט והם ריכוך, 30-35 דקות.

  • מסננים אגוזי מלך מסננת רשת ומסדרים בשכבה אחת על גיליון אפייה עם שוליים מרופדים עם מחצלת אפייה סיליקון או נייר קלף. מפזרים אגוזי מלך במלח.

  • מניחים מדף בשליש העליון של תנור מחממים עד 300 מעלות. אופים אגוזי מלך בתנור, ערבוב פעם או פעמיים, עד שחום היטב, 15-18 דקות. בואו להתקרר, ואז להתפרק לחתיכות קטנות.

  • לעשות קדימה: אגוזי מלך ניתן סוכריות 1 שבוע לפני. חנות אטום בטמפרטורת החדר.

בודינו והרכבה

  • מניחים שוקולד בקערה בינונית; להפריש. מביאים קרם וחלב למבשלת חשופה בסיר גדול ומוסיפים מהחום.

  • מקציפים בחוזקה את החלמונים והסוכר בקערה בינונית נוספת עד שצהוב הסוכר והסוכר נמס (משפשפים בין האצבעות כדי לבדוק), בערך 2 דקות.

  • לאט לאט לשפוך תערובת שמנת לתערובת חלמון ביצה, לטאטא במרץ. מיד לשפוך תערובת חלמון ביצה לתוך סיר ומבשלים על חום בינוני, תוך ערבוב מתמיד עם מרית גומי עמיד למים ולוודא להיכנס בפינות המחבת, עד מדחום לקרוא מיידית 175 מעלות (פודינג צריך להיות עבה מספיק כדי המעיל א כף, אל תתנו לו לבשל או לאפשר מדחום ללכת מעל 180 °).

  • יוצקים את הפסטה על השוקולד השמור ומניחים לשבת עד שהמוצר נמס, כ -5 דקות. באמצעות בלנדר טבילה או לטאטא, מערבבים עד emulsified (אם באמצעות whisk, ייתכן שתרצה זן budino דרך מסננת רשת בסדר לאחר כדי להבטיח מרקם משיי). מוסיפים מלח כשר ו 1 כף. שמן תערובת שוקולד תערובת לשלב.

  • מחלקים budino באופן שווה בין שישה 8-12 oz. משקפיים. מכסים בניילון נצמד עד צמרמורת, עד שעה אחת לפחות.

  • למעלה כל budino עם אגוזי מלך מסוכרים, מפזרים מלח ים ופלפל, ו טפטוף עם קצת שמן. מגישים עם סקופים של ג’לטו אם תרצה.

  • לעשות קדימה: Budinos (ללא תוספות) יכול להיעשות 3 ימים קדימה. שמור על צונן.

מתכון לפי Che Fico, סן פרנסיסקו, קליפורניה
Loading...