מקרוני וגבינה עם פרושיוטו וטאלג’יו

רכיבים

מקרוני וגבינה

  • 2 כפות (1/4 מקל) חמאה ללא מלח
  • 1 כרישה בינונית (חלקים לבנים וחיוורים בלבד) קצוצים
  • 1 גבעול סלרי, קצוץ (כ 2/3 כוס)
  • 2 גרם פטריות כפתור, פרוס
  • 2 שאלוט, קצוצים
  • 2 שיני שום, טחון
  • 1 1/2 כוסות יין לבן יבש
  • 3 כוסות קצפת
  • 3 גבעולי קורנית טריים
  • 1 עלה דפנה
  • 1/4 כפית פלפלים לבנים שלמים
  • 1 פאונד גבינת Taleggio, * קליפה הוסר, לחתוך לחתיכות 1/2 אינץ ‘
  • 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה
  • 1 כף קצוץ כמהין שחורות שלם צנצנת * (אופציונלי)
  • פלפל לבן

  • 1 פאונד מרפק קטן מקרוני
  • 6 גרם פרוססיטו פרוס דק, קצוץ (כ 1 3/4 כוס)
  • 6 כפות קצוץ טרייף טרי
  • 1/4 כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה
  • 1 כפית (או יותר) שמן כמהין לבן

פירור ציפוי

  • 1 כוס פירורי לחם טריים (עשויים מחלב ביצה ללא קרום)
  • 2 כפות קצוץ טרייף טרי
  • 2 כפות קצוץ פטרוזיליה איטלקית

  • 2 כפות (1/4 מקל) חמאה

הכנת מתכון

  • ממיסים חמאה בסיר גדול כבד על חום בינוני. מוסיפים את המרכיבים הבאים 5; sauté עד המכרז, כ 8 דקות. מוסיפים יין ומבשלים עד שכמעט כל הנוזל מתנדף, כ -10 דקות. מוסיפים קרם, גבעולי טימין, עלי דפנה וגרגרים; להביא כדי לבשל. הפחת חום נמוך; מבושלים עד מעט מופחת, כ -15 דקות. הסר מהחום. מוסיפים גבינות טאלג’יו ופרמזן. מערבבים עד שנמס ונעים. מחק עלה דפנה וזרינים קורנית. רוטב מגניב מעט. רוטב פירה ב 2 קבוצות בבלנדר עד חלקה. זן לתוך הסיר אותו. מערבבים כמהין קצוצים, אם תרצה. מתבלים במלח ופלפל לבן.

  • מחממים מראש. מבשלים פסטה בסיר גדול של מים מומלחים רותחים עד רק רך אבל עדיין המשרד לנשוך.

בעוד טבחים פסטה, לעשות פירור ציפוי

  • מערבבים תחילה 3 מרכיבים בקערה קטנה. ממיסים חמאה במחבת בינונית כבדה על אש בינונית. מוסיפים את תערובת הלחם והמטגנים עד להזהבה ומצופים בחמאה, כ -2 דקות.

  • מסננים היטב פסטה. מוסיפים את הרוטב יחד עם פרושוטו, עירית, פטרוזיליה ו 1 כפית שמן כמהין; לזרוק למעיל. מערבבים בשמן כמהין כמה, אם תרצה. מחלקים מקרוני וגבינות בין 8 מנות גראטין אישיות. בראש כל אחד עם פירור ציפוי. לשפוך עד ציפוי הוא פריך זהוב חום, כ 2 דקות, ומגישים.

Loading...