מה זה סטייק חזיר? זה כאשר אתה שואל את הקצב בבקשה לפרוס את הכתף חזיר לתוך סטייקים עבה אינץ ‘, תודה! הערה: לפני שאתם זורקים עין בעין על לנו את 10 habiles צ ‘יפס אנחנו קוראים, תן לנו הזדמנות להסביר. הזרעים מוסרים ואז הם ספוגים באלכוהול כדי לצנן את spiciness. ככל שהם יושבים, הם יהיו מתונים יותר. הערכה 30 דקות מתובל, 1 שעה בינוני, ו 2 שעות מתון.

רכיבים

  • 4 ½ אינץ ‘עבה חזיר הכתף (קת’ בוסטון) סטייקים (כ 9 אונקיות כל אחד)
  • מלח כשר
  • 8-10 גדול habanero chiles, seeded, קצוץ
  • ½ כוס הוכחה המשקאות ברור, כגון טקילה, mezcal, או וודקה
  • 1 כתום
  • 4 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
  • 1 מקל קינמון 3 אינץ ‘
  • 3 גבעולי טימין גדולים, מחולקים
  • ½ בצל אדום גדול, קצוץ דק
  • 3 שיני שום, מגורר דק
  • 1 כוס סירופ מייפל טהור
  • ½ כוס בתוספת כף חומץ יין לבן

הכנת מתכון

  • בעונה נדיבה שני הצדדים של סטייקים חזיר עם מלח. בואו לשבת על מדף תיל להגדיר בתוך מגש גיליון לפחות 30 דקות עד 1 שעה.

  • בינתיים, מערבבים צ ‘ילי ומשקאות חריפים בתוך קערה קטנה או כוס כוס מדידה ולתת לשבת לפחות 30 דקות עד שעתיים.

  • לקלף 4 רצועות רחב של גוזל כתום עם קלף ירקות, משאיר pith לבן מאחורי. מחממים 2 כפות. שמן במחבת גדולה, עדיף ברזל יצוק, גבוה עד שהוא מתחיל לעשן, כ 3 דקות. מוסיפים את חזיר, מקל קינמון, ואת זיר 1 טימין לסיר ומבשלים, מה שהופך חזיר פעם אחת, עד סטייקים שחומים משני הצדדים אבל עדיין ורוד במרכז, 3-4 דקות לכל צד. מעבירים סטייקים לצלחת, שומרים מקל קינמון במחבת; לזרוק טימין. הפחיתו את החום עד בינוני-גבוה. מבשלים בצל ושאר 2 כפות. שמן במחבת, מערבבים מדי פעם, עד בצל שקוף, רך, ורק מתחיל חום, 5-7 דקות.

  • זנים chiles דרך מסננת קנס לתוך קערה קטנה (מילואים מילואים עבור קוקטייל חריף). מוסיפים צ’ילי, שום, תפוז כתום, ושני ספריטי טימין הנותרים למחבת ולבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם, עד שהצ’יליות רכות ומתחילות לחום, כ -4 דקות. מוסיפים סירופ וחומץ, מתבלים עם כפית ¾. מלח, ולהגדיל את החום גבוה. מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד לתערובת עבה סירופי, 6-8 דקות. מעבירים סטייקים וכל מיצים שנצברו למחבת ולבשל, ​​סטייקים מתרסקים עם זיגוג מייפל, עד סירופ מעובה סטייקים מזוגגות מעל, 2-3 דקות. מחק מקל קינמון, תפוז כתום, וזרינים קורנית.

  • מחלקים סטייקים בין צלחות ושופכים מיצים פאן מעל.

מתכון לפי ריק מרטינז