רכיבים

רוטב

  • 8 גרם שוקולד מריר (לא יעלה על 61% קקאו), קצוצים
  • 3/4 כוס שמנת קצוץ כבד

עלים שוקולד

  • 3 גרם שוקולד מריר (לא יעלה על 61% קקאו), קצוצים
  • 10 עלי קמליה טריים או עלי לימון, מחוקים בנייר לח

עוגות

  • תרסיס שמן לא סטנדרטי
  • 1 כוס סוכר, מחולק
  • 3/4 כוס קמח עוגה
  • 1/4 כוס אבקת קקאו טבעית לא ממותקת
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1/4 כפית מלח
  • 4 ביצים גדולות, מופרדות
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 2 כפות מים
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/8 כפית שמנת טרטר
  • 2 כוסות גלידה מנטה
  • 1/3 כוס מרוסק גס- red-and-white סוכריות מנטה קשה או סוכריות קנים

מרנג וקישוטים

  • 5 חלבונים גדולים
  • 1/4 כפית קרם טרטר
  • 3/4 כוס סוכר
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • מנטה טרייה
  • סוכריות קטנות

ציוד מיוחד

  • פנס מטבח קטן

הכנת מתכון

רוטב

  • מניחים שוקולד בקערה בינונית במיקרוגל. תביאו קרם כדי לבשל בסיר קטן. יוצקים שמנת מעל שוקולד. תנו לעמוד 1 דקה, ואז לטאטא עד נמס וחלק. DO AHEAD ניתן לעשות 1 שבוע קדימה. מגניב, לכסות, צמרמורת. Rewarm, חשף, במיקרוגל במרווחים של 15 שניות ו whisk לפני השימוש.

עלים שוקולד

  • מערבבים שוקולד בסיר קטן על אש נמוכה עד להמסה וחלק. הסר מהחום. באמצעות מברשת בצק, שוקולד מברשת על החלק התחתון (בצד veined) של עלה 1 כדי מעיל לחלוטין (לא מאפשרים שוקולד לטפטף על קצה העלה). העלה את הדף, בצד השוקולד למעלה, על גבי תבנית אפייה קטנה מרופדת. חזור עם שאר העלים. צמרמורת, חשוף, עד ציפוי שוקולד קר וחזק, לפחות 1 שעה. עובד עם עלה אחד בכל פעם, בזהירות לקלף עלה ירוק מן השוקולד. מחזירים עלה שוקולד לאותו גיליון; להשליך עלה ירוק. DO AHEAD ניתן לעשות 3 ימים קדימה. מכסים בניילון נצמד.

עוגה

  • מתלה מיקום במרכז התנור וחמם מראש ל 375 מעלות צלזיוס. קו אפיה 15x10x1 אינץ ‘עם קלף. נייר מעיל עם תרסיס לא סטיק ואבק עם קקאו.

  • מנפים 1/2 כוס סוכר, קמח עוגה, 1/4 כוס קקאו, אבקת אפייה ומלח לקערה קטנה. באמצעות מערבל חשמלי, להכות חלמונים ביצה בקערה גדולה עד עבה. מקציפים בשמן, 2 כפות מים וניל. מוסיפים בהדרגה מרכיבים יבשים, מכים רק עד לקבלת תערובת. בעזרת מכבסים יבשים ונקיים, הכה את חלבוני הביצה ואת שמנת הטרטר בקערה בינונית עד שיצרו פסגות רכות. בהדרגה להוסיף הנותרים 1/2 כוס סוכר, מכה עד נוקשה אבל לא יבש. מקפלים 1/4 של לבנים לתוך תערובת חלמון כדי להאיר. מקפלים בתוך הלבנים הנותרים ב 2 תוספות. מורחים את הבלילה באופן אחיד על גבי תבנית אפייה מוכנה.

  • אופים עוגה עד לנפח ובוחן מוכנס למרכז יוצא נקי, כ 12 דקות. מגניב עוגה במחבת על המדף 10 דקות. לנפות שכבת האור של קקאו על מגבת מטבח חלקה חלקה (לא בד טרי). חותכים סביב הצדדים פאן. מכינים את העוגה על גבי מגבת מוכנה, ומשאירים גבול בד באורך 3 אינץ ‘בצד אחד ארוך. לקלף קלף. החל בצד ארוך עם גבול בד באמצעות בד כמו סיוע, מגלגלים את העוגה במגבת (מגבת יהיה מגולגל פנימה). מקום עוגה, התפר בצד למטה, על משטח העבודה; מגניב לחלוטין.

  • גלידת מיקרוגל במרווחי זמן של 10 שניות עד שהתרכך בקושי. לפרום את העוגה על משטח העבודה אבל להשאיר על בד. גלידת דולפ על עוגה בכפית. בעדינות להפיץ גלידה לשכבה אפילו, משאיר גבול 1-inch רגיל על גבול ארוך בצד מול בד. מפזרים גלידה עם ממתקים מעוכים. באמצעות בד כמו סיוע החל בגבול בד, מגלגלים את העוגה, עוטפים גלידה בעוגה. מקום עוגה, התפר בצד למטה, על מגש ארוך; מכסים בניילון. להקפיא עוגה לפחות 8 שעות או לילה.

מרנג

  • באמצעות מערבל חשמלי, היכו חלבונים ביצים ושמנת של אבנית בקערה גדולה כדי פסגות רכות. להוסיף בהדרגה סוכר, מכה עד נוקשה אבל לא יבש. מקציפים בווניל.

  • חותכים 1/8 של עוגה בזווית ב 1 סוף. לחץ חלק לחתוך על מרכז של צד אחד של היומן, לחתוך בצד פנימה מורחים את מרנג בכל רחבי הדף, הצדדים, ואת הקצוות של העוגה. באמצעות מזלג, לעשות חריצים ארוכים במרנג לאורך אורך של עוגה במעגלים על הקצוות דומים קליפת עץ. להקפיא את העוגה עד למרנג הוא קר וחזק, לפחות 3 שעות. באמצעות לפיד, מרנג חום במקומות אקראיים. מחזירים את העוגה למקפיא. DO AHEAD ניתן לעשות 2 ימים קדימה. לכסות ולשמור קפוא.

  • מקשטים את העוגה עם עלי השוקולד, גבעולי נענע טריים, וקלות ממתקים קטנות. חותכים עוגה לרוחב לפרוסות ברוחב 1 אינץ ‘. טפטוף ברוטב שוקולד חם.

מתכון לפי דדה וילסון

,

תמונות פטרישיה מרפא

תוכן תזונתי

14 מנות, מנה אחת מכילה: קלוריות (קק”ל) 430.6% קלוריות משומן 46.1 שומן 22.1 שומן רווי (g) 10.8 כולסטרול (מ”ג) 92.5 פחמימות (g) 57.4 סיבים תזונתיים (g) 2.2 סך הכל סוכרים (g) 41.5 פחמימות (גרם) 55.2 חלבונים (ז) 7.0 נתרן (מ”ג) 138.6