אתה לא צריך לירוק כדי להפוך את זה טעימות אותנטי tacos מתכון אל הכומר. צלייה חזיר על אש נמוכה נותן את זמן המרינדה כדי caramelize ולהתערבב עם שומן טיוח. זה החומר חתיכות פריך עשויים.

רכיבים

  • 10 chiles guajillo, זרעים הוסרו
  • 2 chiles דה árbol
  • 3 פאונד חזיר כתף חזיר (קת ‘בוסטון), פרוס ¾ “עבה
  • 8 שיני שום, קלופים
  • 1 כוס חומץ לבן מזוקק
  • ¼ כוס סוכר
  • 3 כפות הדבש מוכן או טרי
  • 3 גרם מלח כשר (7 כפות קריסטל יהלומים או 4 כפות בתוספת 2 כפיות מורטון), ועוד
  • 1 אננס, קלופים, cored, לחתוך טבעות ½, מחולק
  • 1 בצל בינוני, קצוץ דק, מחולק
  • 2 צ ‘ילי habanero אדום, זרעים הוסרו, קצוץ דק
  • ¼ כוס נענע טרי, קצוצים
  • 3 כפות מיץ לימון טרי
  • 16 טורטיות תירס
  • גרגרי ליים (למנה)

הכנת מתכון

  • מביאים צ ‘ילי guajillo, chiles דה árbol, ו -2 כוסות מים לרתיחה בסיר בינוני מעל חום בינוני גבוה. כיסוי, להסיר מהחום, ולתת לשבת 30 דקות כדי לאפשר צ ‘ילה לרכך.

  • מניחים חזיר בקערה גדולה. צ ‘ילי פורה ושריה נוזלי, שום, חומץ, סוכר, הדבק achiote, 3 עוז. מלח, חצי אננס, וחצי של בצל בבלנדר עד חלקה, כ 2 דקות. יוצקים מעל בשר חזיר, בוחש מעיל ביסודיות. כריכה וצינה 3-12 שעות.

  • אם משתמשים בגריל גז או במחבת הגריל, התכוננו לחום בינוני-גבוה; אם באמצעות גריל פחם, להתכונן לשני אזורי חום, בינוני גבוה ונמוך. גריל שנותר אננס על חום בינוני גבוה, מפנה פעם אחת, עד חרוך, 6-8 דקות. דק קוצצים אננס ומשלבים עם צ ‘ילי habanero, מנטה, מיץ ליים, בצל שנותר בקערה קטנה. מתבלים במלח, מכסים ומקררים עד שהם מוכנים לשימוש.

  • אם משתמשים בגריל גז או במחבת הגריל, הפחיתו את החום לרמה נמוכה; אם באמצעות גריל פחם, להשתמש בחום אזור נמוך. מוציאים חזיר ממרינדה ו גריל עד מרינדה על חזיר יש מיובש ומתחיל קרמליז ו char, כ 12 דקות לכל צד. העברה ללוח חיתוך ולהניח חזיר לנוח 10 דקות.

  • גריל טורטיות עד רך ומתחיל char, כ -30 שניות לכל צד. פורסים חזיר על הדגן לרצועות ¼, מורידים כל טורטייה עם כמה חתיכות של בשר חזיר וכמה סלסה אננס מגישים עם טריז ליים לסחיטה מעל.

  • לעשות קדימה: סלסה אננס יכול להתבצע 4 שעות קדימה; לשמור על צונן.

מתכון לפי ריק מרטינז

,

תמונות אלכס לאו