צ’ילי קולורדו הוא המתכון הגדול ביותר של כל הזמנים

אתה מכיר את המתכונים שאנחנו מחזיקים קרוב ויקר ללבנו כי הם באמת הגדול ביותר אי פעם בכל הזמנים? ובכן, אנו משתמשים בסדרה זו כהזדמנות לשעווה פואטית עליהם. מתכון המפתחים של ריק מרטינז אמא של צ ‘ילי קולורדו, ליתר דיוק. הם באמת המתכון הכי גדול בכל הזמנים. הנה למה.

אמא שלי היתה טבחית מדהימה והיא הסיבה שאני מבשלת היום. היא אפילו קיבלה לי את המנוי הראשון שלי בתאבון כשהייתי בן 16. למרות שאהבתי רק על כל מנה שהיא עשתה, יש אחד שעולה מיד בראש כשאני חושב על הבית (ומה אני תמיד רוצה לאכול): צ’ילי קולורדו. זה מנה מקסיקנית מסורתית של בשר בקר או בשר חזיר מבושל ברוטב צ’ילי אדום צ’ילי “צבע אדום”, לא צ ‘ילי מהמדינה של קולורדו. רוב האנשים שעושים את זה עכשיו להשתמש אבקת צ ‘ילי. לא אמא שלי. היא השתמשה בצ’יל מיובש טרי (כמו, מהסוג שלא ישב על מדף בחנות במשך שנה מתייבש ושברירי).

כשהייתי קטנה, אני זוכר אותה קונה סוגים שונים של chiles יבשים מן השווקים במקסיקו ו טקסס. לאחר שהתנסתה בצירופים שונים כדי להכין את המנה הזאת, היא גילתה את השילוב החביב עליה: אנצ’ו, פסילה וגואג’ילו. בקולורדו צ’ילי שלה, אלה chiles הם הכוכב. תמיד נדהמתי מהטעם והמורכבות שהוסיפו למאכל.

הזיכרון הגדול ביותר שלי מכל הזמנים הוא חוזר הביתה חיוך של אמא, את הצליל של מגלגל שלה מגלגל את הטורטיות קמח תוצרת בית וריח של צ ‘ילי המבעבע על התנור. עכשיו, כשאני חושבת על אמא שלי או שאני מרגישה געגועים הביתה, אני מכינה את המנה הזאת.

הנה איך אתה עושה את זה. לקחת 5 אנצ’ו, 2 pasillas, ו גוג’ילוס, ולהסיר את הגבעולים והזרעים. חפשו צ’ילים רכים וגמישים, כמו צימוקים. אם הם שבירים, הם ישנים ויהיו חסרי טעם – אל תשתמש בהם!

לכסות chiles עם 3 כוסות של בשר עוף רותח ולתת להם קיטור, מכוסה בניילון נצמד, במשך כ 30 דקות עד שהם שמנמנה ומכרז. מניחים את הצ ‘ילי ואת כל נוזל השריה לתוך בלנדר ו פורה עד חלקה מאוד.

גזירה 2 פאונד של כתף חזיר ללא עצמות לתוך חצי חלק, עונה with מלח ו פלפל, ואת החום בשר בסיר גדול, כבד על חום בינוני גבוה עם א מעט שמן צמחי כדי למנוע ממנו לדבוק. קוצצים א חבורה של שום (כ 6 שיני שום) ולזרוק אותו יחד עם הסיר שני עלי דפנה, א כף של כמון הקרקע, א כמה כפיות של מרווה טרי קצוץ ואורגנו טרי קצוץ (אורגנו מקסיקני אם יש לך את זה). מערבבים את זה בערך במשך דקה, או עד ריחני מאוד. הוסף ב 5 כוסות של בשר עוף ומבשלים חשוף במשך כשעה. לאחר מכן, מערבבים את פירה צ ‘ילי ומבשלים עוד 45 דקות עד הבשר הוא רך מאוד את הרוטב הוא בצבע עבה, מהגוני אדום. מתבלים בתוספת מלח ופלפל.

אמא שלי הגישה את זה עם אורז מקסיקני, שעועית א לה צ’ארה, טורטיות קמח. אבל רק תן לי קערה של צ’ילי קולורדו ערימה של טורטיות תוצרת בית ואני אדם מאושר. תודה אמא ​​- עבור המתכון הגדול ביותר של כל הזמנים.

הנה עוד (שונה מאוד) מתכון עם צ ‘ילי:

צ ‘ילי גבינה Ultimate הכלב עם השף אריק Greenspan

Loading...