Posole עם צ ‘ילה האדום

עמוד השדרה של קערה זו של הנשמה המקסיקנית החדשה הוא גרעינים גדולים של hominy מיובש, אשר צריך להיות ספוג לילה. זה ספין על המתכון פוזול קלאסי עשוי להיות האוכל צד טעים ביותר משני צדי ריו גרנדה.

רכיבים

פילה צ ‘ילי אדום

  • 6 גרם. מיובש ניו מקסיקו chiles
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 10 שיני שום
  • מלח כשר

פוזול

  • 2 פאונד כתף חזיר (קת ‘בוסטון), לחתוך 1/1 “קוביות
  • 2 קילו בשר חזיר טרי (כ 2 hocks)
  • 3 כפות מלח כשר, מחולק, ועוד תיבול
  • 8 שיני שום קצוץ גס
  • 2 כפות אבקת צ’ילי
  • 2 כפיות זרעי כמון קלויים
  • 1 וחצי קילו מיובש גדול קרנל לבן (פוזול), ספוג לילה
  • 2 בצל גדול
  • 2 ציפורן שלמה
  • 2 עלי דפנה

מקושט

  • אבוקדו קצוץ, כוסברה טרייה ובצל לבן; כרוב פרוס דק, jalapeños, צנוניות; סיד

הכנת מתכון

מידע מרכיב:

  • ניו מקסיקו chiles נמכרים בשווקים הלטיניים, חנויות מזון מיוחדים, וכמה סופרמרקטים. חפש hominy מיובש בחנויות מזון טבעי.

פירה צ ‘ילי אדום

  • מחממים תנור ל 400 °. שוטפים ו chiles יבש; מניחים בשכבה אחת על גיליון אפייה קצוץ וצלי, מפעם לפעם, עד לנפח, ריחני, ואדום כהה מעט, 5-6 דקות. לתת להתקרר.

  • ללבוש כפפות, להשתמש במספריים כדי לחתוך חצאי לאורך חצאים. מחק זרעים עבור פחות חום. מעבירים לסיר בינוני ומכסים עם 6 כוסות מים. מוסיפים בצל ושום; מתבלים במלח. מביאים למבשלת. מבשלים עד chiles רך, 25-30 דקות.

  • מסננים תערובת צ ‘ילה, שמירת נוזלים. תערובת פירה ו 1/1 כוסות נוזלי בבלנדר עד חלקה, הוספת נוזלים יותר אם יש צורך ברוטב שיכול מעיל כף. מסננים דרך מסננת רשת בינונית לתוך קערה בינונית.

  • DO AHEAD: פורה יכול להיעשות 5 ימים קדימה. כיסוי; צמרמורת.

פוזול

  • כתמי חזיר העונה חזיר hocks עם 1 כף. מלח. מוסיפים שום, אבקת צ’ילי וכמון בכל רחבי בשר חזיר; להפריש. חזיר ניתן מליח 1 יום קדימה. כסה וצינה.

  • לסנן hominy. העברה לסיר כבד גדול; מוסיפים 12 כוסות מים. מוסיפים כל בצל עם ציפורן אחת; מוסיפים לסיר עם 2 כפות. מלח ועלי דפנה. כיסוי; להביא לרתיחה. הפחיתו את החום לרמה בינונית-נמוכה ומבשלים, מכסים ומערבבים לעתים קרובות, עד שההומניות מתחילה להתרכך, כשעה (ההומני לוקח זמן רב יותר לבשל מאשר בשר חזיר, אז תן לו להתחיל לקפוץ).

  • הוסף כתף חזיר ו hocks hocks כדי hominy; לשפוך במים כדי לכסות על ידי 1 “. מבשלים, מתגלים, מתעוררים מדי פעם ומוסיפים עוד מים לפי הצורך כדי לשמור על החומרים שקועים, עד שהמיני הוא רך, חזיר הוא מאוד רך ומתפרק, 2-2½ שעות. הסר בצל, עלי דפנה, ו hocks. להשליך בצל ולתת hocks מגניב מעט; לקטוף בשר מהעצמות ולזרוק סחוס, עור ושומן. מחזירים את הבשר לסיר ומערבבים בכוס צ’ילה אדומה. מתבלים לפי הטעם עם מלח ועוד פירה צ ‘ילי אדום, אם תרצה.

  • מחלקים קערה בין קערות. מגישים עם פירה צ ‘ילי אדום הנותר ומקושט.

מתכון לפי דוד טניס

,

תמונות Ditte Isager

תוכן תזונתי

1 קלוריות (קק”ל) 760 שומן (g) 20 שומן רווי (g) 6 כולסטרול (mg) 135 פחמימות (g) 90 סיבים תזונתיים (g) 4 סך הכל סוכרים (גרם) 4 חלבון (גרם) 50 נתרן (mg ) 2490

Loading...