עוף אנדוויל נקניק Ragù

רכיבים

  • 9 ירך עוף עם עור ועצמות (כ 4 ק”ג), גזוז היטב
  • 1  
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 נקניקיות עוף ונקניקים או נקניקים מעושנים מבושלים לגמרי, חתוכים לעובי של 1/2 אינץ ‘
  • 3 גזרים בינוניים, קלופים, חתוכים לקוביות
  • 2 בצלים גדולים קצוצים
  • 1/2 כוס מיורן טרי קצוץ (מתוך כ 2 צרורות גדולים)
  • 6 שיני שום, טחון
  • 1 כפית קליפת לימון מגוררת
  • 1/4 כפית פלפל אדום כתוש
  • 1 כוס יין לבן יבש
  • 2 14 1/2-אונקיה פחיות עגבניות מיובשות במיץ
  • 2 כוסות מרק עוף במלח נמוך
  • 1  
  • פסטה Campanelle עם חמאת פטרוזיליה (לחץ למתכון)

הכנת מתכון

  • מקום הירכיים עוף, בצד העור למטה, על משטח העבודה. בעזרת סכין חדה, לחתוך כל ירך לאורך כל צד של העצם, ויצרו 2 חתיכות של בשר (בשר מסוימים עשויים להישאר על העצמות); עצמות מילואים.

  • מחממים שמן בסיר גדול כבד מעל חום גבוה בינוני. מפזרים עוף ועצמות עם מלח ופלפל. עבודה בקבוצות, sauté בסיר עד חום, על 6 דקות לכל אצווה. מעבירים לקערה. מוסיפים נקניק לסיר וסאוט עד לחום, כ -5 דקות. בעזרת כף מחוררת, מעבירים לקערה עם עוף. מוסיפים גזר ובצל לסיר ו sauté עד בצל הם רכים וזהובים, כ 10 דקות. מערבבים ב 1/4 כוס מיורן, שום, קליפת לימון ופלפל אדום כתוש; sauté 2 דקות. מוסיפים את היין ומרתיחים עד להקטנה בחצי, כ -3 דקות. מוסיפים עגבניות עם מיצים מרק; תביא להרתחה. מוסיפים עוף, עצמות, נקניקיות וכל מיץ שנצבר מהקערה. מנמיכים את החום, מכסים ומבשלים עד שהבשר מבושל, כ -35 דקות.

  • בעזרת כף מחוררת, להעביר עוף ונקניק לקערה; להשליך עצמות. מרתיחים בסיר עד מופחת ל 3 כוסות, כ 20 דקות. מוסיפים את 1/4 כוס מיורן. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מחזירים עוף ונקניק לסיר. DO AHEAD ניתן לבצע יום אחד קדימה. מגניב מעט. קירור נחשף עד קר, ולאחר מכן לכסות ולשמור בקירור. התחממו על אש בינונית לפני ההגשה. כפית, rafù, מעל, Campanelle, פסטה, חמאת פטרוזיליה.

מתכון לפי ז’אן תיל קלי

,

תמונות בריאן ליטארט
Loading...