בארה”ב, אנחנו רגילים לאכול יוגורט לארוחת הבוקר כאילו זה גלידת גלידה. אנחנו משליכים על איזה פרי, גרנולה, טיפת דבש, מבחר אבקות ואבקה או כל דבר אחר. לפעמים היוגורט עצמו מתובל כמו גלידה או עוגת גבינה או פאי בוסטון קרם. הרבה מזה: בליץ’!

לעומת זאת, ב יוגורט המטבח ההודי הוא, לעתים קרובות יותר מאשר לא, מתובל. זה אכל עם כל ארוחה, וזה בטעם לא עם אבקת תות שדה מזויף אבל עם כמון קלוי טרי או עלי פריך- up קארי. מה שאני מנסה לומר הוא: היוגורט שלנו טוב יותר.

יוגורט חיוני המטבח ההודי. בקטגוריה של מזון מלא תבשילים דשנים, מתובל, יוגורט הוא רענון הכרחי על מזג כל החום – וזה עושה עבודה הרבה יותר טוב מאשר מים או בירה. בבית שלנו, אנחנו, כמו הרבה משפחות הודיות, מכינים את היוגורט שלנו באופן קבוע, ויש לנו תרבות שמסתובבת במקפיא שלנו כבר עשרות שנים. ומתוך כל הכלים הממולאים ביוגורט במטבח ההודי – לאסי (כמו חתיכה), דאהי ואדה (כופתאות יוגורט), kadhi (תבשיל מבוסס יוגורט) – הנפלא ביותר ונגיש הוא raita.

מלפפון חמוץ-ריטה-הודי-תבלינים
לורה מאריי

ח’רה (מלפפון) raita ב Babu Ji בניו יורק.

Raita הוא תבלין / צלחת בצד בדרך כלל עשוי יוגורט בתוספת שילוב של ירקות, תבלינים, ואם זה אירוע מפואר, fritters שמנת עשוי קמח חומוס שנקרא בונדי. אני לא יכולה לדמיין ארוחה הודית בלי ריטה. זה מה שאני אוכל כשאני צריך לעלות לאוויר בתוך כל אלה sabzis ו dals. זה איך אני לשרוד את אמא של טעים אבל קצת אכזרי תוספת של צ ‘יפס אדום שלם מיובש כולו על רוב האוכל שלה.

הדבר האחר שאני אוהב על ריטה הוא שזה לא חלק של ארוחה כמו סל של לחם מעופש או כוסית של סורבה באמצע ארוחת הערב. הוא מתובל באותה צורה מרובד כמו מנות הודיות אחרות – בדרך כלל עם כמויות קטנות של סוכר, מלח, וכמה תבלינים ספייס. ויש גם מרקם, בין אם מלפפון מגורר או תפוחי אדמה מקולפים. יש לה ניואנס של בישול הודי, אבל גם משחק את התפקיד הזה נחוץ של רענון.

אנחנו אוהבים את raita במשפחה שלנו עד כדי כך שיש לנו אפילו ריטה הקשורים בדיחות. כמו כשהדוד והדודה שלי הגיעו לארוחת ערב אצל החברה לשעבר של דודי בדלהי, והיא ניסתה להגיש להם ריטה עם כרובית (שזה חילול קודש, התברר לי, כי כרובית בסופו של דבר מרופט וגס כאשר מעורבב עם יוגורט) . הביטוי כרובית זה מספיק כדי להפוך כל חבר במשפחה שלנו פרץ בצחוק. מוזר, אני יודע.

אז כל עוד אין כרובית מעורב, אמא שלי מתוק עם קצת- o- חום הנוסחה raita היא פשוטה מאוד. הנה איך זה נשבר:

להתחיל עם מישור (לא יוונית, כפי שאתה רוצה את הנוזל) יוגורט
+
מערבבים בקמצוץ של סוכר, מלח ואבקת צ’ילי אדומה
+
הוסף תבלינים (הכמון עובד להפליא כמו גם שילוב של עלי קארי מטוגנים וזרעי חרדל)
+
הוסף מגוררת / קוביה / גלם / ירקות מבושלים על פי בחירתך. לכו עם ירקות חזקים, כי לא יסתעס כאשר מעורבב עם מלפפון יוגורט, סקווש, תפוחי אדמה, וכדומה. (לא כרובית!)

וסיימת.

Raita ניתן גם לפרוס מעבר המטבח ההודי. אתה יכול לאכול את זה בכוחות עצמו כמו חטיף יוגורט מלוחים; אתה יכול להשתמש בו בתור מרינדה עוף; אתה יכול לשמש אותו כמו צד או ציפוי לכל צלחת לבבית הזקוקים ליווי קל – צלעות כבש, מטוגן, לחם ממולא, ירקות קלויים.

יוגורט מתובל אינו ייחודי בשום פנים ואופן למטבח ההודי – אינספור מדינות מאיראן ללבנון מתלבשות ביוגורט שלהן בתבלינים ובמלח. ואף על פי כן, הבודגה שלי בברוקלין עדיין מגיש חמישה סוגים של פרי הסכרינה על הקרקעית, שהילדים מבית הספר התיכון שמעבר לרחוב לא מצליחים לקבל מספיק.

אנחנו ראויים יותר מן היוגורט שלנו. ללא שם: אנו ראויים raita! עם זאת, הנה תרשים שימושי אמא שלי עזר לי להשרות על הפיכת כל קערה של יוגורט רגיל לתוך ריטה רב תכליתי על פי בחירתך.

raita formula 1

לחץ כאן כדי לפתוח תרשים בגודל מלא.

ספר הבישול של פרייה קרישנה הודית-אישי, מתעד את המסע שלה ללמידה כדי להפוך את המטבח, מובחנת של המטבח שלה, מיומנת מאוד במטבח אמא, Ritu, יהיה מתוך Houghton Mifflin Harcourt באביב 2019. בצע את ההתקדמות שלה על Instagram @PKgourmet.

קרא עוד: פור מיידי דאל פורמולה שהופך ארוחת ערב בתוך דקות