Shikanji, aka מלטי לימאדה, מקבל אותי דרך חורף דאלאס סאמרס

בפעם הראשונה ששמעתי על לשים מלח ופלפל ב limeade, הייתי ספקני.

זה היה קיץ לוהט בדאלאס, הייתי בערך בן שבע, ואבא ואני עשינו את השגרה הרגילה שלנו ללכת לספרייה המקומית, ואחר כך אספנו את הלימאדה הביתית המפורסמת של בראום – שרשרת גלידה אזורית ידועה, יותר למשקאות הקפואים שלהם מאשר הגלידה הקשה שלהם. בכל פעם שהייתי עוברת את הנסיעה עם אבא שלי, ואנחנו היינו משמיעים את הסדר הרגיל שלנו מהנוחות הממוזגת של אודיסיאה הונדה שלנו (לימון בשבילי, לימונדה ושבב שוקולד עוגיות גלידה בצק בחרוט של אבא ), הוא היה מספר לי איך אני צריך לנסות את השיקאנג’י, את הלימטה המלוחה שהוא גדל לשתות במהלך הקיץ הלוהט בהודו. הוא היה מציין כמה טוב יותר מכל משקה של מזג אוויר חם שהוא ניסה אי פעם בארצות הברית. “כמו גורטאד הודי! “היה אומר תמיד. הייתי לועגת, בעוד אני לועסת את גרגירי הקרח, המצופים בגוני לימון, מכוס הגומי הענקית שלי. מלח ב limeade? כן בטח.

ואחר כך כמה קיצים אחר-כך, ניסיתי את זה בבית הדודן של אבא שלי בלוקנוו, עיר באוטאר פראדש. זה היה 100 מעלות, וזה עתה הגענו, מיובש לחלוטין ספוג זיעה לאחר נסיעה ברכבת שעות עם אפס מיזוג אוויר. דודני בירך אותנו במגש מלא משקפיים של שיקאנג’י. המשקה היה לא יותר מאשר המון סיד, קרח, מגע של סוכר, מלח, והמרכיב הסודי של אבא שלי: מטען של פלפל שחור טחון. בהתחלה לגימה, זה היה מתובל להפליא – לא מה שאתה מצפה מצנן קיץ. אבל אז המשכתי ללגום, ולא יכולתי להפסיק. מלח ופלפל שיחק תפקידים דומים שהם עושים בכל צלחת, שיפור הטעמים הקיימים, מבלי להיות מוחץ, והם איכשהו super- טעון לימון. זה היה מרגש יותר, מרווה צמא יותר, מעניין יותר כמו משקה. הורדתי את הכוס ומיד ביקשתי כוס נוספת. אני זוכר מעט מאוד על הבית של הדודן הזה – אני חושב שזה היה כל לבן והדיף ריח של אלוה בהוג’יה? אבל לא היה אפשר לשכוח את השיקאנג’י הזה.

מאז הנסיעה ללוקנאו, אבא שלי עשה שייקאנג’י על הגב הרגיל בדאלאס, בייחוד בימי הקיץ הקשים של טקסס. הוא לוחץ את המיץ מתוך כ -6 או 7 לימונים עם הדרים, ומוסיף לבלנדר יחד עם כפליים מים, קוביות קרח, סביב ¼ כוס סוכר, ועל כפית כל מלח ופלפל. אבא שלי תמיד זורק פלפל כפית נוספת, כי האיש עובר יותר של אלה גדולים, פלסטיק CostCo Kirkland חתימה טחנות פלפל מאשר כל בית צריך אי פעם. נכנסנו לקרב גדול כאשר צילמנו את התצלומים של ספר הבישול שלי בבית שלנו בדאלאס, כי הוא חשב שאני קופצת על הפלפל בשיקאנגי. אבל תאמין לי: להתחיל באופן שמרני, ואתה תמיד יכול להוסיף עוד.

הוא מבהיק את כל המרכיבים האלה עד ששכבות קצף בקצה העליון של הבלנדר, שופכים אותו על הקרח בסטיילי בירה כבדים (הכלי המועדף על אבא שלי לשתייה כמעט בכל דבר), ומכניסים את המשקפיים – מה עוד? – ועוד פלפל שחור טחון. כאשר גיסתי, דוד, נמצא בעיר, הוא ייקח את שאקאנג’י שאריות ושימש אותו כבסיס למרגריטות. אני ממליץ בחום לעשות זאת.

בשבילי, השיקאנג’י מסמל את הקיץ יותר מקופסה צנומה או מחרוט גלידה או פרוסת אבטיח מתוק. עכשיו אני מבינה לגמרי למה התכוון אבא שלי כשקרא לזה “גטורייד הודי.” שייקאנג’י שולח את הטלטלה הזאת, הנתקלת באלקטרוליטים בכל הגוף שלי. זוהי גרסה נוזלית של עומד ישירות מול יחידת מיזוג האוויר שלך פיצוץ במהלך יולי בניו יורק. ואני הייתי לגמרי זורק מצנן מים שלם של החומר מעל הראש שלי אחרי משחק כדורגל.

ספר הבישול של פרייה קרישנה הודית-אישי, מתעד את המסע שלה ללמידה כדי להפוך את המטבח, מובחנת של המטבח שלה, מיומנת מאוד במטבח אמא, Ritu, יהיה מתוך Houghton Mifflin Harcourt באביב 2019. בצע את ההתקדמות שלה על Instagram @PKgourmet.

דרך נוספת להתקרר:

עוגת הקרח

Loading...