צרפתי לקחת על פיצה, שמציעות טפנד, פרוסות תפוחי אדמה זהב יוקון, ופלפל אדום, כמו גם המיובאים פונטינה.

רכיבים

  • 1/4 כוס מים חמים (105 ° F עד 115 ° F)
  • 1 1/4 גרם החבילה פעיל שמרים יבשים (2 1/4 כפיות)
  • 6 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
  • 2 כוסות קמח לחם
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כוס מים קרים
  • 1 שיני שום גדולות, קצוצות דק
  • 4 תינוקות תפוחי אדמה זהב יוקון
  • קמח תירס (על התזה)
  • 1/3 כוס גבינת פרמיגיאנו-רג’ינו מגוררת
  • 1 1/2 כוסות (6 אונקיות) מגוררת גס איטלקי גבינה פונטינה (כגון פונטינה ד’אוסטה)
  • 1 פלפל אדום קלוי במי מלח מהצנצנת, קצוץ (1/3 כוס)
  • 3 כפות לרכוש טפנד זית שחור *
  • 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ דק
  • פלפל אדום כתוש

הכנת מתכון

  • מערבבים מים חמים ושמרים בקערה קטנה. תן לעמוד 5 דקות כדי להתמוסס. מוסיפים 2 כפות שמן.

  • מערבבים קמח ו 1 כפית מלח במעבד. עם מכונה פועל, להוסיף תערובת שמרים, ולאחר מכן 1/2 כוס מים קרים; תהליך עד הכדור בצק צורות על גבי הלהב. תהליך 45 שניות. מעבירים את הבצק למשטח קמח קל. ללוש עד חלקה, 1 עד 2 דקות. יוצקים 1 כף שמן לקערה בינונית. מוסיפים את הבצק לקערה; פונה למעיל. מכסים בניילון ומכניסים לאזור חם ללא טיפה עד להכפלה בנפח, בערך 1 שעה 15 דקות.

  • בינתיים, החום נשאר 3 כפות שמן ושום בסיר קטן על אש נמוכה עד תערובת מתחילה בועה, 1 עד 2 דקות. מניחים שמן שום בצד. מניחים תפוחי אדמה בסיר בינוני. הוסף מספיק מים קרים כדי לכסות. מפזרים מלח. מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. הפחיתו את החום עד בינוני ורתיחו במכסה מעט מעט עד למכרז כמעט, כ -12 דקות. לנקז; תן לעמוד עד מגניב.

  • מניחים אבן פיצה או תבנית אפייה (אם משתמשים בסדין קצוץ, הפוך במהופך) בתנור. מחממים תנור ל 450 מעלות. מעבירים את הבצק למשטח העבודה. מגלגלים, טופחים וממתחים את הבצק ל -12 עד 14 אינץ ‘. מפזרים קליפת פיצה או גיליון אפייה אחר (אם משתמשים בסדין קצוץ, הפוך במהופך) עם קמח תירס. מעבירים את הבצק מסביב לקלף מוכן. מכסים עם פלסטיק ולתת מנוחה 10 דקות.

  • בעזרת סכין דקה, לחתוך תפוחי אדמה לתוך פרוסות עבות 1/8 אינץ ‘. מפזרים בצק עם פרמיגיאנו-רג’יאנו ופונטינה, ומשאירים גבול רגיל על קצה אחד. מסדרים פרוסות תפוחי אדמה על גבינה, ולאחר מכן לצחצח תפוחי אדמה עם שמן שום. מפזרים פלפל אדום קלוי מעל פיצה. כפית גדושה 1/4-כפית בובות tapenade מעל. צחצוח בצק עם שמן שום.

  • פיצה שקופית מ לקלף לאבן פיצה או גיליון אפייה בתנור. אופים עד תחתית הקרום הוא חום זהוב וגבינה נמסה, 15 עד 20 דקות. באמצעות קליפה, העברת פיצה ללוח חיתוך. טפטוף כל השום הנותר שמן על פיצה. מפזרים רוזמרין קצוץ, פלפל אדום כתוש ומלח. חותכים לתוך טריזים ומגישים.

  • * עיסה עבה או ממרח עשוי זית, זית, אנשובי ותבלינים; זמין בסופרמרקטים מסוימים בחנויות מזונות מיוחדים בשוק האיטלקי.

  • האם את בצק פיצה מתכווץ בחזרה כאשר אתה מנסה לגלגל את זה? תן את הבצק לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15 עד 20 דקות. (זה יאפשר לגלוטן להירגע).

מתכון לפי ריק רודג’רס

,

תמונות Jos Picayo