גאמבו z’Herbes עם אורז מושלם

רכיבים

  • 11 כפות שמן צמחי, מחולק
  • 4 כוסות 1/2 אינץ ‘קוביות מעושן חזיר (כ 22 אונקיות)
  • 2 כפות (1/4 מקל) חמאה
  • 6 כוסות פרוסות כרישה (חלקים לבנים וירוקים בלבד, מ 5 גדול)
  • 2 כוסות סלרי קצוץ דק
  • 2 כוסות בצל ירוק פרוס (כ 8)
  • 1 כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה
  • 5 שיני שום גדולות קצוצות
  • 3 כפות אבקת פילה *
  • 1 כף אורגנו טרי קצוץ
  • 3/4 כפית פלפל קאיין
  • 8 כוסות פרוסות ירקות ירוקים (כ 6 אונקיות)
  • 8 כוסות פרוסות חרדל חרדל (כ 6 אונקיות)
  • 1 גרגר הנחלים גדול, גבעולים עבים גזוז (כ 4 כוסות)
  • 4 כוסות עלי תרד טריים
  • 1/2 כפית סוכר
  • 10 כוסות מרק עוף במלח נמוך, מחולק
  • 3/4 כוס קמח כל מטרה
  • אורז מושלם (לחץ למתכון)

הכנת מתכון

  • מחממים 1 כף שמן בסיר גדול במיוחד על חום בינוני גבוה. הוספת בשר חזיר; sauté עד שחום, כ -10 דקות. העברה לקערה ומילואים.

  • ממיסים חמאה בסיר גדול מעל חום גבוה בינוני. מוסיפים כרישה וסלרי. סוטה עד שהירקות רכים, בערך 8 דקות. מוסיפים בצל ירוק, פטרוזיליה ושום. סוטה עד בצל בצליל, כ 2 דקות. הפחיתו את החום עד בינוני-נמוך. מוסיפים אבקת פילה, אורגנו ופלפל קאיין. מערבבים 3 דקות. מוסיפים ירקות ירוקים, ירקות חרדל, גרגר הנחלים, תרד וסוכר. לזרוק לשלב. מוסיפים 2 כוסות מרק. מכסים ומבשלים עד שכל הירקות עדינים, מתעוררים מדי פעם, כ -15 דקות. הסר סיר מהחום.

  • עבודה בקבוצות של 2 כוסות, רוטב ירקות במעבד, מגרדים בצדדים מדי פעם. מעבירים רסק לקערה.

  • מחממים 10 כפות שמן בסיר אותו מעל חום גבוה בינוני. מוסיפים קמח; לטאטא עד חלקה. מבשלים עד Roux הוא צבע חמאת בוטנים, whisking לעתים קרובות, בערך 7 דקות. לטאטא את הנותרים 8 כוסות מרק ולהביא לרתיחה, whisking לעתים קרובות. מוסיפים רוטב ירקות, ואז בשר חזיר. מבשלים gumbo 10 דקות כדי למזג טעמים. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

  • תלולית 1/4 כוס אורז חם במרכז כל קערה. מצקת גומבו סביב אורז.

מתכון לפי פרנק בריטן

,

תמונות מארק תומאס
Loading...