של צ’רבו

רכיבים

  • 1 lb. ניקיתי דיונון
  • 1 oz. צ’וריסו מעושן ספרדית, פרוס דק (כ ½ כוס)
  • 1 שאלוט, פרוס דק
  • 4 שיני שום, פרוסות דק
  • 4 אנשובי ארוזים בשמן
  • 1 צ’ילי אדום או ג’לפנו אדום, פרוס דק
  • 4 כפות. שמן זית כתית מעולה, מחולק, ועוד יותר עבור טפטוף
  • 1 28-oz. יכול עגבניות מקולפות שלם
  • מלח כשר, פלפל טרי
  • 4 פרוסות עבות
  • 1 כוס עלי פטרוזיליה עם גבעולים רכים
  • חצי כוס זיתים ירוקים מעורבים, קרועים אם גדולים
  • 2 כפות. מיץ לימון טרי

הכנת מתכון

  • מחממים תנור ל 250 °. גופים סקוויד נפרדים מן זרועות. חותכים את הגופים ל -3.4 ס”מ – טבעות דקות וחותכים את המחושים בחצי לרוחב, שוטפים היטב בקערה עם מספר שינויי מים קרים..

  • לבשל chorizo, שאלוט, שום, אנשובי, צ ‘ילי, ו 2 כפות. שמן בתנור בינוני-בינוני או סיר כבד אחר על אש בינונית, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שצ’וריסו מתרכך, אך עדיין לא מתחיל לחדד ושאלוט מתרכך אך עדיין לא משחים, כ -5 דקות. מוסיפים את העגבניות, מוחצים היטב את ידיכם כמו שאתם הולכים, ואת מיצי הדיונון ומביאים למבשלים; מתבלים קלות עם מלח ופלפל. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור. מבשלים עד דיונון הוא מאוד עדין רוטב טעם מרוכז, 2-2½ שעות. (לחשוף את הסיר במשך 20-30 דקות האחרונות כדי לאפשר רוטב להתאדות ולעבות אם יש צורך) טעם ועונה עם מלח ופלפל יותר במידת הצורך.

  • טוסט לחם עד פריך מאוד; טפטוף עם שמן. המקום בקערות בראש עם דיונון ורוטב. לזרוק פטרוזיליה, זיתים, מיץ לימון, הנותרים 2 כפות. שמן בקערה קטנה; עונה קלות עם מלח. כפית על דיונון.

  • לעשות קדימה: דיונון ניתן לבשל 1 יום קדימה. לתת להתקרר; לכסות צמרמורת.

מתכון לפי כריס מרוקו