כרוב מאודה עם גרילה צ ‘ילה דאשי

באמצעות עשירה, פטריות מבוססי מרק, אנו פשוטים Atuoy שף Junghyun פארק הגישה ליצירת טעם ענק עבור דגים מאודים וים.

רכיבים

  • 4 4 אונקיה ללא עצמות, פילה מקרל חסרי עור
  • מלח כשר
  • 2 פטריות שיטאקייה יבשות
  • 1 4×4 אינץ ‘חתיכת kombu
  • 1 ½ אינץ ‘חתיכת זנגביל, מגורד דק
  • 1 שן שום, מגוררת דק
  • 3 כפות מירין
  • 2 כפות רוטב סויה
  • ¼ כפית פתיתי פלפלים אדומים מתוקים
  • ½ כוס דקיק דקיק דק פרוס דקיק
  • ½ כוס תרד (או כרוב, כוסברה, או פטרוזיליה), גזוז
  • ½ jalapeño, seeded, קצוץ
  • כוסברה עלים (להגשת)

הכנת מתכון

  • דגים העונה בנדיבות עם מלח (אבל לא להשתגע). בואו לשבת 20 דקות לספוג תיבול.

  • בינתיים, מערבבים פטריות, קומבו, ג’ינג’ר, שום, מירין, רוטב סויה, פלפל אדום, ו -2 כוסות מים בסיר בינוני עם ספינת קיטור או ספינת קיטור במבוק. מביאים לרתיחה על אש בינונית, מוציאים את הקומבו וממשיכים לבשל, ​​מתאמים את החום לפי הצורך, עד שהטעמים מתמזגים, כ -5 דקות.

  • שוטפים דגים ומייבשים. פיזור dikon על פני תחתית של קיטור להכניס ולהניח דגים מעל. דג אדים, שמירה על מבושל פעיל נוזלי (לטעות בצד של פחות חום אם אתה לא בטוח), עד הדגים הוא רק אטום במרכז בודק מוכנס לתוך החלק העבה של הפילה אינו פוגש התנגדות, 6- 8 דקות.

  • מעבירים דגים לצלחת. מחק פטריות, ואז לשפוך בזהירות נוזל מהביל לתוך בלנדר. מוסיפים תרד וג’לפיניו. הסר מכסה מ חור במכסה, מכסה כיסוי עם מגבת מטבח, ולהתחיל בלנדר על המהירות הנמוכה ביותר כדי למנוע נוזל חם מן מתיז את הדף כמו גייזר. בהדרגה להגדיל את המהירות ואת תערובת עד חלקה.

  • מחלקים דגים, daikon, מרק בין קערות. למעלה עם כוסברה.

מתכון לפי פארק יונג-יון, אטובוי, ניו-יורק
Loading...