המפתח האמיתי כאן הוא להשתמש בטונה באיכות הטובה ביותר שאתה יכול למצוא. כאשר יש ספק, לשאול את fishmonger אם הוא יאכל אותו גלם. אם התשובה היא לא, גם אתה צריך.

רכיבים

  • 2 כוסות אורז סושי קצוץ
  • 1 וחצי כפיות מלח כשר ועוד
  • 2 כפות מיובשות hijiki (אצות)
  • 3 כפות מירין, מחולקות
  • 3 כפות רוטב סויה, מחולק
  • ½ כפית זרעי שומשום, ועוד יותר עבור המשרתים
  • ¼ כוס חומץ אורז בלתי מתואם
  • 1 כף סוכר
  • ¼ מלפפון אנגלי מלפפון, פרוס לחצי אורכו, פרוס לרוחב חצי ירח
  • 1 ג’לפינו, פרוס דק
  • 2 בצל ירוק, פרוס דק
  • ¼ כוס מעורבב מיץ הדר הדר (כגון סיד, לימון, אשכולית)
  • 2 כפות רוטב סויה לבן או רוטב סויה
  • 1 כפית שמן שומשום קלוי
  • ¼ כוס מיונז
  • 1 כף להדביק צ’ילי חם (כגון oelek סמבל)
  • טונה טרייה באיכות הגבוהה ביותר, חתוך לחתיכות וחצי אינץ ‘
  • 1 אבוקדו, קצוץ
  • טוביקו (למנה, אופציונלי)

הכנת מתכון

  • שוטפים ואורזים אורז מסננת רשת בסדר כמה פעמים עד המים זורמים. בואו לשבת 30 דקות.

  • מערבבים אורז ו -2 כוסות מים בסיר בינוני, מתבלים קלות עם מלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים חום, מכסים בסיר ומבשלים עד שהאורז עדין, 18-22 דקות. הסר מן החום ולתת לשבת 10 דקות. עוף במזלג; להתחמם.

  • בינתיים, להשרות hijiki ב ½ כוס מים קרים בקערה קטנה עד rehydrated ו מרכך, 30-35 דקות. מסננים ומערבבים בקערה קטנה ונקייה עם 1 כף. מירין, 1 כף. רוטב סויה, ½ כפית. שומשום; בואו לשבת 5 דקות. לנקז.

  • חומץ ויסק, סוכר, 1 ½ כפית. מלח כשר, 2 כפות. מים בקערה קטנה אחרת. לזרוק מלפפון עם קמצוץ של מלח בקערה אחרת וללחוץ כדי לגרש עודף מים. מלפפון מלפפון מלפפון ומניחים לשבת לפחות 10 דקות עד 1 שעה כדי חמוצים.

  • משרים בצלעות בקערה בינונית של מים קרים עד שהם מתחילים להתכרבל, כ -10 דקות. מסננים ולסחוט יבש.

  • מערבבים מיץ הדר, רוטב סויה לבן, שמן, 2 כפות הנותרים. מירין, ואת הנותרים 2 כפות. רוטב סויה בקערה קטנה אחרת; מניחים בצד את פונזו.

  • מיונז מיץ צ ‘ילי להדביק בקערה קטנה הסופי לשלב; מניחים בצד.

  • לזרוק טונה, hijiki, מלפפונים חמוצים, בצל ירוק, פונזו בקערה גדולה; מתבלים במלח.

  • ממש לפני ההגשה, לזרוק אבוקדו לתוך תערובת טונה. מחלקים אורז בין קערות ומעליהם תערובת טונה, בובה של מאיו חריף, עוד שומשום, וכמה טוביקו, אם משתמשים.

מתכון לפי כריס מרוקו

,

תמונות אלכס לאו

וידיאו קשור

איך להכין קערה לדחוף קערה בבית