אנחנו מודים בזה: לפעמים אנחנו מטשטשים דברים כשאנחנו מבשלים. אחרי הכל, מי צריך מתכון לפסטה שבועית פשוטה? ללא שם: ללא שם: עוף ללא שם: עוף צלוי הוא הצמד. אנחנו מעריצים גדולים של אותו סגנון אינטואיטיבי, קצת-קצת-זה-קצת-של-מטבח, כי זה הופך את חיינו ואת הארוחות שלנו קל יותר. אבל כשמדובר באפייה, אנחנו משחקים לפי הכללים. אפייה היא מדע הדורש דיוק, ולעתים קרובות אינו מאפשר חופש יצירתי. עורך מזון בכיר שחר פרי ועורך מזון עוזר קלייר סאפיץ, שתי האופים מתובל, לדבר לנו דרך למה הוראות כמו הגדרת טיימר, במשקל קמח, וכן באמצעות טמפרטורת החדר ביצים למעשה משנה. לקבלת קשקשים עוגה פלקיר, עוגות moister, ועוגיות chewier, יש רק כמה כללים שלא ניתן לשבור. בצע את הטיפים 11 כדי להיות האופה דרך טובה יותר.

.1 השתמשו בחומרי טמפרטורת החדר

אם ראית את זה פעם אחת, ראית את זה אלף פעמים. כמה מתכונים קוראים חמאת טמפרטורת החדר, ביצים וחלב? זה צעד שאתה לא צריך להתעלם. מאפים רבים מתחילים על ידי creaming יחד חמאה וסוכר, אשר עשוי בקלות רבה יותר עם החומרים חימם בעדינות – אם אי פעם ניסו לתקוע מערבל חשמלי בלבנה של חמאה קרה סלע קשה, אתה יודע למה. “אם אתם מתכוונים לאפות, אתם חייבים לתכנן מראש או להתאזר בסבלנות”, אומר סאפיץ, והוסיפה כי לעיתים קרובות היא משאירה ביצים וחמאה על הדלפק בן לילה ואז מתחילה את הפרויקט בבוקר – הם מגיעים לאט אל הטמפרטורה המושלמת בזמן שהיא ישנה. ____

חמאת חמאה

השאירו את התינוק על הדלפק לעוגיות טובות יותר.

לא פחות חשוב כמו טמפרטורת החדר החומרים אותו-מרכיבים טמפרטורה: “הוסיפו דברים חמים לדברים חמים ודברים קרים לדברים קרים”, אומר צאץ, וציטט את הגנאש הגסני כדוגמה. אם אתה שופך צ ‘יפס קרם חם על שוקולד קר, השמן קקאו יכול להפריד, מה שהופך את הרוטב שלך נראה שמנוני ו unappealing. לכן מתכונים רבים קוראים לניקוי מרכיב חם עם מקרר אחד – זה מבטיח כי תחליב לא לתפוס או להפריד.

2. להשקיע איכות Bakeware

אתה יכול לאפות בהצלחה בתנור subpar – כפי שאנו לדון טיפ מספר תשע, אתה יכול להתאים נקודות חמות ותנורים הזקוקים recalibration, אומר Saffitz. אבל כל ההימורים הם כבויים כשמדובר bakeware באיכות נמוכה. סירים דקיקים, דקיקים וסדינים לא יעברו חום ביעילות, גרימת עוגה, עוגה, עוגיות או מאפים לאפות ביעילות.

זה חשוב גם כשמדובר בקערות ערבוב – סאפיץ מתעקש על זכוכית ומתכת כי העבודה הכי טוב כמו דוודים כפול מאולתר. “לעולם לא להשתמש בפלסטיק כמו דוד כפול “, היא אומרת? Nonstick ציפויים יכול להתקלף לאורך זמן, להקנות חומר זר לתוך פינוקים שלך – עדיף להימנע מהם. דרך טובה יותר לעקוף מאפה על מאפה? מחבת משומנת היטב (ראה טיפ מספר שלוש), אניה סילפט, או גיליון נייר קלף.

3. חמאה קמח מחבתות שלך בנדיבות

“פעם שאלתי מישהו חמאה וקמח מחבת, והיא פשוט סחב כמה פסים בו”, אומר סאפיץ. אם זה שולח צמרמורת בעמוד השדרה שלך, אתה יודע את הכוח של מחבת היטב חמאה. כאשר מתכון דורש כלי שיט משומן ו / או קמח, זה מסיבה: הבלילה שלך או בצק יש פוטנציאל לאפות על ולדבוק במחבת, כך חמאה אותו. שקול כל פינה ו cranny כי יכול לקבל דביק, ולהיות נדיב ויסודי עם היישום שלךזה אומר להיכנס פינות ועל התפרים שבו התחתונה ואת הצדדים נפגשים.

אם אתה גם מקמח מחבת, להוסיף יותר ממספיק כדי לכסות, קצה המחבת כדי מעיל לחלוטין, ולאחר מכן הקש את עודף. היזהר איפה אתה מחזיק את זה אצבע סימנים על הפנים לעזוב את המחבת חשוף, והן הזדמנויות עבור הבלילה להיצמד.

4. לשקול את המצרכים

גם פרי וגם סאפיץ הם מאמינים חזקים בכוחו של סולם דיגיטלי. אפייה מוצלחת פירושה ביטול פוטנציאל רב ככל האפשר לשגיאה, ופירוש הדבר הוא לוודא שהדידות מדויקות. כוס קמח נמדדת בנפח, למשל, יכולה להשתנות עד חמישה אונקיות – סכום זה יכול להיות ההבדל בין חריף ו flaky – ו צפוף ו עוגות. סולם דיגיטלי טוב – אשר יעלה לך בערך $ 20 – מבטלת את כל הניחושים ו הצורך לשטוף כוסות מדידה. אל תשכח להגדיר את המכל כדי להתאים את המשקל של קערת ערבוב שלך!

בקנה מידה אסקלי דיגיטלי

פחות ניחושים ופחות כלים לשטוף? ציון.

5. לזרוק את החומר הישן

אתה רוצה לאפות כיכר לחם בננה. המתכון קורא סודה לשתיה. אתה יש אבקת סודה לשתייה. נשמע נהדר, נכון? יש רק בעיה אחת: סודה כבר במקרר שלך מאז 2008. פתרון? לזרוק אותו ולקנות חבילה חדשה. רוב המרכיבים המשמשים מאפים כמו סודה לשתיה, אבקת אפייה, שמרים, וכן, קמח, יש חיי מדף קצרים יחסית, אז אם אתה לא אש את התנור לעתים קרובות, לרכוש אותם בכמויות קטנות, כך שהם לא יושבים בארון שלך, בשקט הולך מעופש. אם אתה לא בטוח כמה טרי הוא מרכיב, או פשוט לקנות אחד חדש או לבדוק את זה. כדי לבדוק את הרעננות של אבקת האפייה, לשפוך מים רותחים על כמות קטנה – אם זה בועות, זה עדיין טרי. קמח צריך להריח טריים ולהרגיש אור, לא גיר; ו שמרים טריים מומס במים חמים (110-115˚) יהיה בועה קצף לאחר כמה דקות.

6. קח את הזמן שלך כדי להשלים את כל שלב

בזמן זה או אחר, כולנו חשבנו, “ובכן, כל החומרים האלה הולכים בסופו של דבר באותה קערה בסופו של דבר, אז למה לא רק לזרוק אותם יחד לערבב את זה?” למרבה הצער, זו דרך קלה החוצה רק שורף אותנו בסופו של דבר. זה הכרחי לקחת את הזמן כדי לעקוב אחר ההוראות בסדר שבו הם מוצגים – ולעשות אותם לחלוטין ויסודי. קרם יחד חמאה וסוכר עם מערבל כף יד או לעמוד, למשל, צריך להיעשות לפני תוספת של מרכיבים רכים יותר, כמו ביצים. למה? השומן בחמאה מחזיק באוויר, וכאשר הוא מוקצף, מתרחב. בתהליך הקרירה, גרגרי סוכר חדים פרוסים דרך החמאה, יצירת כיסי אוויר שבסופו של דבר נותנים להרים את המאפה. דלג על צעד זה (או לעשות את זה בלבביות) ואת התוצאה הסופית שלך יהיה צפוף וכבד. ____

שימו לב מיוחדת להנחיות מפתח כמו “שמנת עד אור רכה”, “מערבבים עד רק בשילוב”, ו “לקפל בעדינות”. Overmixing overdevelops גלוטן ו deflates את הכיסים אוויר עבדת כל כך קשה ליצור, כמו גם תנועה קיפול נמרץ או overzealous. הערה על סינון מרכיבים: אלא אם כן זה קמח עוגה, אולטרה עדין, או אבקה סוכר כי צריך הרבה אוורור כפי שהוא יכול לקבל, זה צעד אתה יכול לדלג.

7. השתמש מלח

“אם אתם מחפשים לקצץ בנתרן, מוצרי מאפה הם לא המקום לעשות זאת”, אומר פרי. חצי כפית מלח להוסיף שני תריסר עוגיות לא ייקבע לך מעל הקצאת היומי שלך, אבל לעזוב אותו רצון לשנות באופן דרסטי את הטעם של העוגייה. מלח הוא לא בהכרח מתכון כדי להפוך אותו טעם מלוח (אלא אם כן אנחנו מדברים קרמל מלוחים) – זה בדרך כלל יש לשמור את המאפה טוב מן הטעם שטוח, הערה אחת, או מתוק מדי. מלח עושה מרכיבים אחרים, כמו וניל, שקדים, לימון, סוכר “פופ”. הוראה אחת במטבח הבדיקה מתעלם בשמחה? מתכונים הדורשים מלח דק. פרי וסאפיץ תמיד מכינים מלח כשר, ולמרות שמלח יודיש הוא “מלוח” יותר מגבישים כשרים גסים יותר, הכמות הנדרשת היא בדרך כלל קטנה כל כך, שהחלפה לא עושה הבדל דרסטי. בנוסף, חימום המלח מאפשר לה להתמוסס לתוך הבלילה או הבצק, מה שהופך את הגסות לנקודה.

8. סיבוב חצי הדרך דרך

כל תנור יש נקודה חמה, ואם אתה לא לתקן את זה, אתה מסתכן במאפים מבושלים באופן לא אחידאו גרוע מזה, כמה שנשרפים או מתפתחים. כאשר מתכון קורא להפיכת גיליון אפייה או מחבת 180 מעלות באמצע התהליך, אל תתעלם ממנו. אם החלק האחורי של התנור שלך חם יותר מהחזית, אתה צריך לתת כל פינה בצד של המרקחת שלך באותו טיפול. עם זאת, אין לפתוח את התנור כל הזמן כדי לבדוק את ההתקדמות – זה יהיה להוריד את הטמפרטורה ולשנות את זמן האפייה.

פאי תפוחים עם רוטב תפוחים-קרמל תפוח

לזה אנו מתכוונים כשאומרים “חום זהוב”.

9. אל תתעסקו עם טמפרטורת התנור וזמן הבישול (אלא אם כן עליכם)

“אל תנסה מקגייבר את המאפים שלך!” סאפיץ מתחנן. אם מתכון עבור שיחות פודינג במשך שעה ב 300 מעלות אבל אתה לחוץ במשך הזמן, לא לצבוט אותו ל 30 דקות ב 425: זה לא יהיה משיי או שמנת להפליא. עוגות במיוחד לאבד לחות כאשר מבושל קשה ומהירה, ואתה גם מסתכן שריפת מרכיבים עדינים יותר, כמו קרום ארוחה שקדים.

ראשית, לברר אם התנור פועל חם או קראם אתה יודע שזה בעקביות 25 מעלות קר יותר ממה שאתה מגדיר את זה, להתאים בהתאם. מדחום שחי בתוך התנור שלך יבטל כל ניחוש, אז אם אין לך אחד, עכשיו זה הזמן להשקיע. לא פחות חשוב כי אתה מגדיר ולהשתמש טיימר. זה קל לקבל מוסחת בזמן עוגה שלך אופים, אז לא לסמוך על הזיכרון שלך כדי להודיע ​​לך כי הגיע הזמן.

עכשיו, כל שאמר, יש אזהרה: פרי וסאפיץ מסכימים שהאמריקנים, ככלל, עוברים את מאפהיהם. עוגות עדינות יש את הנטייה להתייבש במהירות צריך לדבוק זמן שנקבע אך ורק. אבל פשטידות? עוגיות? לחם? “התינוק הזה עדיף להיות חום זהוב עמוק, “אומר פרי. חמש דקות נוספות בתנור לא ישרפו עוגת תפוחים לפריך, אבל זה רצון קח את זה מחיוור כדי מלוטש ביד.

10. תן לו מגניב לחלוטין (אלא אם כן אתה לא צריך)

זהו חוק קשה להודות – שוטרי סאפיץ מנסים מראש למנוע מאפים טריים של תנור. אבל הנה הסיבה שהיא מנסה לחכות: מאפה מקורר לחלוטין איפשר קיטור להתאדות לחלוטין, מה שהופך את העוגה (או לחם, או מה) קל יותר לטפל. אם ניקח את הצעדים הנכונים – כלומר, חמאה וקמח כי פאן אתה לא צריך שום בעיה unmolding פעם זה מקורר כראוי. כמו כן, אי פעם לנסות להקפיא עדיין עוגה חמה? זה אסון! אסון מלטי, מטושטש. אבל יש אזהרה: יש להסיר כמה קינוחים ומאפים מהמחבתות שלהם ברגע שהם יוצאים מהתנור, כמו טרט טאטין. אחרים, כמו עוגת שיפון שברירית, צריכים להתיישב ולהתקרר לגמרי לפני שיטופלו.

11. השתמש תחליפים על הסיכון שלך

נדל ריצוף: אין תחליף אמיתי סוכר לבן מגורען. כן, אנחנו אוהבים אגבה. אנחנו מעריצים סירופ מייפל. אבל אלה ממתיקים חלופי אין כימיה זהה לאלה גבישים בסדר, מתכון הכולל סוכר לבן הוא מתכון כי מסתמך על המדע של איך זה יהיה אינטראקציה עם מרכיבים אחרים. סוכר עושה הרבה יותר ממתיקות – הוא מוסיף צבע, מרקם, לחות ואוורור. ואל תחשוב שאתה יכול לברוח עם חציית מחצית הסוכר במתכון לגרסה בריאה יותר – נניח שכל מה במתכון קיים מסיבה.

עוגיות לבן סוכר

האחד, היחיד, הקלאסי: סוכר לבן.

לחם בננה של סומסום שחור מטוגן באל ריי בניו יורק:

להפוך את הבננה השומנית